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와인의 가당 : Chaptalization 와인의 가당(Chaptalization)은 와인의 알코올 함량을 증가시키기 위해 발효 전에 포도즙에 설탕을 추가하는 과정입니다. 이는 주로 추운 기후에서 재배된 포도가 충분히 성숙하지 못하여 자연적인 당분 함량이 낮을 때 사용됩니다. 가당은 와인의 풍미와 질감을 개선하고, 더 높은 알코올 함량을 통해 와인의 보존성을 높이는 데 기여할 수 있습니다. 가당의 주요 목적은 발효 과정에서 효모가 설탕을 알코올로 전환시켜 최종 와인의 알코올 농도를 높이는 것입니다. 가당은 전통적으로 프랑스 와인 제조자 Jean-Antoine Chaptal에 의해 널리 알려졌습니다. 이 과정은 많은 와인 생산 지역에서 법적으로 허용되지만, 몇몇 지역에서는 제한되거나 금지될 수 있습니다. 가당 과정포도즙 분석: 수확한 포도의 포도즙.. 2024. 7. 29.
와인의 산도 조정, 가산이란? : Acidity Addition 와인의 가산(Acidity Addition)은 와인의 산도를 증가시키는 과정입니다. 와인의 산도는 와인의 신선함, 균형, 보존성 및 맛에 중요한 영향을 미칩니다. 때로는 포도가 너무 성숙하거나, 기후가 너무 따뜻하여 산도가 낮아질 수 있습니다. 이러한 경우 와인에 산을 추가하여 산도를 보충할 필요가 있습니다. 와인의 가산 방법에는 여러 가지가 있습니다:타르타르산 첨가(Tartaric Acid Addition):과정: 와인에 직접 타르타르산을 추가하는 방법입니다.효과: 와인의 pH를 낮추고 신선함을 증가시킵니다. 가장 일반적으로 사용되는 방법으로, 타르타르산은 포도에서 자연적으로 발견되는 주요 산 중 하나입니다.말산 첨가(Malic Acid Addition):과정: 와인에 말산을 추가하는 방법입니다.효과:.. 2024. 7. 29.
와인의 감산 : Acidity Reduction 와인의 감산(Acidity Reduction)은 와인의 산도를 조절하는 과정입니다. 와인은 천연적으로 산을 함유하고 있으며, 이 산도는 와인의 맛, 보존성 및 균형에 큰 영향을 미칩니다. 그러나 때로는 와인의 산도가 너무 높아져서 맛이 너무 신맛이 나거나 불균형해질 수 있습니다. 이러한 경우 와인의 감산 과정을 통해 산도를 낮출 수 있습니다. 와인의 감산 방법에는 여러 가지가 있습니다: 1. 말산 발효(Malolactic Fermentation):    과정: 말산을 젖산으로 전환시키는 과정입니다. 이는 자연적으로 발생할 수도 있고, 유산균(일반적으로 Oenococcus oeni)을 추가하여 촉진할 수도 있습니다.    효과: 산도가 낮아지고, 부드럽고 크리미한 질감을 부여합니다. 특히 레드 와인과 일부.. 2024. 7. 28.
2024 알토 아디제 그랜드 테이스팅 : 2024 Alto Adige Grand Tasting Kloster Neustift Abbazia di Novacella Abbazia di Novacella의 와이너리는 1142년부터 와인을 생산해온, 세계에서 가장 오래된 와이너리 중 하나입니다.오늘날 Abbazia는 100헥타르의 부지를 보유하고 있으며, 850,000병을 생산합니다. Abbazia di Novacella의 와인은 높은 품질과 장기간 숙성이 가능한 것이 특징입니다. Abbazia의 크루 와인인 Praepositus 와인은 과즙이 특히 풍부한 최고의 산지의 포도로 만들어지며 소량으로 수확됩니다. Alto Adige DOC Pinot Grigio 2022레몬, 시트러스, 라이트 바디청량함, 스테인리스 발효 Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2022유질감, M.. 2024. 7. 20.
와인 양조 용기 종류 : Winemaking vessel types 양조장 용기는 와인 양조 과정에서 매우 중요한 역할을 합니다. 다양한 재료와 크기의 용기들이 사용되며, 각각의 용기는 와인의 발효와 숙성에 독특한 영향을 미칩니다. 다음은 양조장에서 흔히 사용되는 용기들에 대한 설명입니다. 1. 스테인리스 스틸 탱크 (Stainless Steel Tanks) 특징: 부식에 강하고, 와인의 맛에 영향을 주지 않습니다. 온도 조절이 용이하여 발효 과정을 정밀하게 제어할 수 있습니다. 청소와 유지 관리가 쉽습니다. 용도: 주로 초기 발효와 보관에 사용됩니다. 신선하고 과일 맛이 강조되는 와인에 적합합니다. 2. 오크통 (Oak Barrels) 특징: 와인에 복합적인 풍미와 아로마를 부여합니다. 바닐라, 스파이스, 토스트 등의 노트가 추가됩니다. 와인의 탄닌 구조를 강화하고, .. 2024. 7. 12.
오크통의 영향 : Impact of oak barrels 오크통은 와인 양조에서 중요한 역할을 하며, 와인의 맛, 향, 질감, 색상 및 숙성 잠재력에 영향을 미칩니다. 오크통 사용은 와인에 다양한 특성을 부여하고, 와인의 품질을 향상시키는 데 기여합니다. 오크통의 영향에 대해 자세히 설명드리겠습니다.오크통의 종류프렌치 오크(French Oak):특징: 더 섬세하고 정교한 향과 맛을 제공합니다.풍미: 바닐라, 토스트, 스파이스, 견과류 등의 풍미를 와인에 더합니다.텍스처: 부드러운 질감을 부여하며, 와인의 구조를 강화합니다.아메리칸 오크(American Oak):특징: 더 강한 향과 맛을 제공합니다.풍미: 코코넛, 바닐라, 딜, 토스트 등의 강한 풍미를 와인에 더합니다.텍스처: 와인에 더 많은 탄닌과 구조를 제공합니다.유러피안 오크(European Oak):특징.. 2024. 7. 12.

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