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프렌치 파인다이닝 윌로뜨 108시 (四季), 그 너머 [ENTRÉE Ⅰ] 모네의 수련 숭어 세비체 CEVICHE DE MULET DES NYMPHÉAS DE YEOSU반고흐가 생전에 존경했던 모네의 수련을 모티브로 만들었다.부드럽게 익힌 케일, 레몬겔, 물망초 허브가 궁금증을 자아낸다. 아래쪽에는 숭어세비체, 망고와 자몽 그리고 딜과 잣이 들어가 유질감 있는 Chassagne Montrachet와 마시면 좋을것 같다. 작품 설명 해바라기 그림으로 자신의 작업실을 장식하고 친구인 고갱을 맞이하기 위해 그렸다. 고흐는 이 해바라기 그림을 그릴 때, 동생 테오에게 아주 멋진 그림이 될 것이라고 들뜬 마음을 편지에 담아 보낼 정도로 마음에 들어 했다고 한다. 파리에서 남프랑스 아를의 노란 집으로 이사를 간 고흐는 자신의 작업실을 꾸미기 위해 해바라기 그림을 많이 그렸다. 고흐는 아름.. 2025. 4. 21.
프렌치 파인다이닝 윌로뜨 108시 (四季), 그 너머 [AMUSE-BOUCHES] 시간위에 차린 기억의 테이블이번 코스메뉴 테마는 윌로뜨, 9년이라는 시간동안 가장 사랑받았던 메뉴들을 모아서 풀어냈다.-윌로뜨의 108개월, 그 기록들을 하나의 시집처럼 꺼내어 펼쳐봅니다.-AMUSE-BOUCHES토마토 따땅 TOMATE TARTIN샬롯슈크레, 토마토 콩피, 블랙 사파이어 포도, 청귤소스, 알리섬꽃 비프 타르타르 TARTARE DE BCEUF먹물카펠리니 튀일과 감태, 비프타르타르, 펜타스꽃 니스와즈 NICOISE EN SOUFFLE참치, 엔초비마요, 비트칩, 아부르가 케비어, 딜 여수 돌게 샐러드 SALADE DE CRABE DE YEOSU게살, 샬롯, 갓샐러드, 당근퓨레, 오렌지 제스트 [프랑스로 떠나는 여행]아버님과 함께 가고싶었던 프랑스 여행을 표현한 첫번째 코스메뉴함께 마셨던 샴페.. 2025. 4. 21.
프렌치 파인다이닝 윌로뜨 108시 (四季), 그 너머 [ENTRÉE II] 의령 메추리 브로쉐뜨 BROCHETTE DE CAILLE ROTIE경남 의령에서는 메추라기가 많이 생산된다고 한다.의령군은 청정 자연환경과 사육방식으로 지역 특산물로 유명하다. 브로쉐뜨 : Brochette는 프랑스어로 꼬치구이라는 뜻이다.프랑스어를 사용하는 국가들에서 주로 쓰입니다. 다만, 일부 영어권이나 아프리카 지역에서도 이 단어가 그대로 혹은 비슷하게 쓰이는 경우가 많습니다. La tristesse durera toujours : 슬픔은 영원하리라이번 테마는 반고흐가 죽기전 동생 테오에게 보낸 편지를 모티브로 하여 만든 메뉴입니다. 사랑하는 나의 동생, 테오에게테오야 나는 지금 작은 호숫가 앞에 앉아있다.물 위에 나란히 떠 있는 배 두 척이 꼭 너와 나를 닮은 것 같다.낡아 쓸모없어 버려진 저 배.. 2025. 4. 21.
제철 달래, 쭈꾸미, 엔초비 파스타 : Seasonal Wild chive, Webfoot octopus, and Anchovy Pasta 안녕하세요 꽃샘추위가 가고 만연한 봄시즌에 어울리는 제철 달래, 쭈꾸미, 엔초비 파스타를 준비해 봤습니다.Seasonal Wild chive, Webfoot octopus, and Anchovy Pasta 레시피엔초비 2장, 마늘 2쪽, 쭈꾸미 5~6 미, 달래 60g, 이탈리안 파슬리, 페페론치노 2개, 화이트와인, 파스타 1인분 (100g)1. 먼저 달래를 잘 씻어서 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비해 줍니다.2. 파스타 1인분을 소금을 넣고 삶아 준비해 줍니다.3. 팬에 마늘 2쪽을 슬라이스 해서 올리브오일을 넣어서 마늘 오일을 만들어주세요4. 엔초비 필렛을 2장 넣고 잘 풀어준 뒤 쭈꾸미를 넣어서 살짝 볶아줍니다.5. 화이트와인을 30ml 정도 넣어 엔초비와 쭈꾸미에 향을 입혀줍니다.6. 달래를 팬에.. 2025. 4. 15.
팔리에로 아파시멘토 2022 : Faliero Appassimento 2022 Jay's Tasting Note 건자두, 시나몬, 아몬드, 꿀향, 정향 아파시멘토 공법으로 만들어서 그런지 굉장히 Jammy한 느낌이다. 살구나 무화과를 올린 타르트와 함께 마셔도 좋을것같다. 종류: 레드 생산지: 이탈리아 > 피에몬테 생산자: Dezzani Srl 품종: 돌체토, 바르베라 도수/용량: 14% / 750 ml 와인 & 생산자 소개 Piemonte 아파시멘토는 법규상으로 재배면적에 따른 수확량을 제한 및 조절하여 과실의 풍미와 농축미가 축적된 포도만 사용하고 있다. 황갈색 테두리가 옅게 비치는 깊고 짙은 루비 레드 컬러를 띠며 기분 좋은 달콤함을 선사하는 잘 익은 무화과, 건포도, 말린 자두의 풍미와 다양한 레이어가 더해져 미묘하지만 강건한 느낌이 전달된다. 이태리 최남단의 아파시멘토보다.. 2025. 4. 15.
Cross Mountain Montepulciano d'Abruzzo 2022 : 크로스 마운틴 몬테풀치아노 2022 Cross Mountain Montepulciano d'Abruzzo 2022 : 크로스 마운틴 몬테풀치아노 2022Jay's Tasting Note 제비꽃, 플럼, 월계수잎, 생각보다 타닌감이 좋음, 미디엄 플러스 바디감, 약간의 스모키함 오크 뉘앙스 의외로 바디감있는 음식들이랑 잘 어울릴것 같다.. 알콜도수는 13.5도에 비해 타닌감이 좋음.. 가격도 괜찮고 메인 스테이크 요리나 라구소스를 사용한 파스타와 잘 어울릴것같다. 이탈리안 레스토랑에서 끼안티쪽보다 바디감 있는 와인을 찾는다면 크로스 마운틴 몬테풀치아노 다부르쪼 추천... 아마 저희 가게에서 사용할듯:) 종류: 레드 생산지: 이탈리아 > 아브루초 생산자: ILauri 품종: 몬테풀치아노 도수/용량: 13% / 750 ml 수상내역 Intern.. 2025. 4. 11.

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