이탈리아식 양고기 스튜와 계란

이탈리아식 양고기 스튜와 계란

안녕하세요

오늘은 이탈리아식 양고기 스튜 레시피를 준비해 봤습니다.

집에서 묵직한 스튜의 느낌과 많은 단백질을 가지고 있어서 운동하시는 분들에게는 좋은 식단이 되기도 합니다.

이탈리아 남부 묵직한 스타일의 와인과도 너무 잘 어울립니다. 와인을 만들고 남은 포도 껍질이나 줄기 씨앗의 당분을 증류해서 만든

'그라파'와 함께 드셔도 너무 좋죠

 

레시피 

소스

양고기 1500g

레드와인 400ml

미르푸아 400g

홀토마토 2.5L

월계수잎 3장

펜넬시드 10g (그라인딩)

큐민 10g

소금 25g (총중량에서 0.8~1%)

후추 약간

소스를 만들면 200ml씩 소분해 주세요

 

Uova al Pomodoro e Agnello

물 100ml

계란 4개

소금 약간

방울토마토 다이스

루꼴라 약간

페코리노 치즈 (양 치즈)

엑스트라버진 올리브유 약간

후추 약간

 

응용 Tip

파스타나 쌀을 이용한 리소토도 아주 좋습니다.

메인처럼 사용한다면 감자나 폴렌타도 굿!

 

양고기를 잘 볶아주세요.

기분 좋은 양고기만의 풍미가 함께 느껴지실 거예요. 버터 같은 풍미

거기에 레드와인을 넣어주세요. 오크터치나 타닌감이 많은 풀바디 레드와인을 추천드립니다.

바닐라, 우디 함

전체적으로 향이 어우러질 때

산뜻한 미르푸아를 넣어주세요. 개인적으론 퓌레 형식으로 만들어서 사용하고 있습니다

비율 양파 2 : 당근 2 : 셀러리 1

다음으로 이탈리아산 홀토마토를 잘 으깨주세요

손으로 러프하게 하셔도 좋지만 깔끔하게 블렌더를 사용하는 걸 추천!

거기에 월계수잎, 큐민, 펜넬시드를 넣어서 더욱 깊은 풍미를 이끌어줍니다.

동남아나 북아프리카의 느낌을 추가해 주신다고 생각하시면 됩니다.

옛날 대항해시대의 시대적 배경을 생각하시면 더 좋습니다.

집에 인도 향신료를 배합해 놓은 '가람마살라'를 사용해도 좋아요!

2~3시간 정도 끓여서 2/3 정도 됐을 때 소스들을 소분해 주세요 약 200g

만들어 놓으신 후 냉장고에서 식힌 뒤 냉동고에 보관해 놓으시면 6개월 좋습니다.

자! 소분해 놓은 소스를 팬에 넣고 물을 넣어 자작하게 끓여주세요.

다음으로 계란 4개를 넣어서 '에그인헬' 같은 스타일로 만들어주면 완성!

개인 취향에 따라 파스타, 리소토, 감자 여러 가지로 응용할 수 있습니다.

마무리로 방울토마토, 루꼴라, 페코리노 치즈, 엑스트라버진 올리브유를 터치해 주세요.

복합적인 풍미와 푸짐한 단백질이 여러분들의 몸과 마음을 달래줄 거예요!

뭔가 스페셜한 디너를 만들어서 사랑하는 사람과 함께 새로움을 경험해 보세요

그럼 Ciao~