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Cook37

25년 햇 쭈꾸미 알리오 올리오 파스타 With Ricossa Gavi '21 안녕하세요 홍제동 와인바 Lab Oasis입니다.이번에 소개해드릴 메뉴 겨울철 전남 신안 햇 쭈꾸미 알리오 올리오 파스타입니다.스페셜 메뉴로 배달의민족 쿠팡이츠에서도 판매중이에요레시피 공유하겠습니다 방울토마토, 케이퍼, 올리브, 바질, 쭈꾸미 100g, 링귀니 파스타, 갈릭퓨레입니다먼저 손질을 해줘야되요머리를 뒤집어서 안에 내장을 손질해주세요쭈꾸미 눈 아래쪽에 칼집을 내줘서 손질해주세요빨판에 있는 이물질들을 살짝 데쳐 차가운물에행구면서 깨끗하게 해주세요~손질된 모습입니다스타크래프트 저그와 에어리언 영화가 생각이나는군요살짝만 데쳐주세요:)오래하면 맛이 다 빠질수있어요~중간에 맥앤치즈 메뉴 들어와서 만들었어요인기메뉴레시피먼저 야채육수에 케이퍼, 바질, 올리브, 방울토마토, 손질된 쭈꾸미를 넣고소금과 후추로 .. 2025. 12. 22.
겨울 볼로네제 라구 파스타 레시피 안녕하세요 Lab Oasis입니다이번 겨울에 끓인 볼로네제 라구파스타 레시피를 공유하도록 하겠습니다먼저 다진 소고기 3kg을 준비해 주세요소금은 1%의 30g을 사용하도록 하겠습니다다음으로 전에 만들어둔 미르푸아 400g을 넣어주세요약불로 밑이 누르지 않게 볶아주세요:)다음으로 이탈리아 레드 와인 1병을 넣어주세요요리는 떼루아가 서로 잘 맞을 수 있게 사용해 주세요더욱더 소울 풀해지는 맛을 느끼실 수 있습니다.와인을 넣고 알코올이 날아갈 수 있게 30분 정도 끓여주세요월계수잎이 있다면 2~3장 넣고 같이 끓여주세요다음으로 이탈리아 홀토마토 2.55kg을 넣고 끓여주세요캔 안에 있는 토마토는 핸드블랜더로 곱게 갈아서 넣어줍니다.다음으로는 이탈리아 토마토 페이스트 'Casa Marrazzo'를 사용할게요토마.. 2025. 12. 19.
Lab Oasis, 미르푸아 만들기 : How to make Mirepoix 안녕하세요 홍제동 와인바 Lab Oasis입니다오늘은 저희 가게에서 토마토소스나 비프라구소스를 끓일 때 사용하는미르푸아(Mirepoix) 공유하겠습니다.저희 가게 비율은 양파 4 : 당근 4 : 셀러리 1을 사용해서 만들고 있어요(ex: 양파 2kg, 당근 2kg, 셀러리 500g)이유는 셀러리의 잎까지 사용해서 향이 강해 비율을 낮춰서 사용하고 있습니다.양파와 당근을 잘 볶아주면 엄청 강한 풍미와 단맛이 올라옵니다캐러멜라이징한 양파는 어니언수프에도 많이 사용합니다.로스팅한 당근은 당근퓌레로도 사용되고요거기에 셀러리를 더해 프레쉬함과 복합적인 풍미가 일품입니다.먼저 당근의 껍질을 정리한 후 작게 잘라주세요팬에 포마스 올리브유를 넣고 당근을 볶아줍니다소금은 당근 무게에서 1%를 넣고 볶아주세요 (당근 2k.. 2025. 12. 18.
다가오는 여름, 다이어트에 좋은 파스타, 스파게티 알라 푸베리엘로 : Spaghetti alla Puveriello 오늘 소개할 파스타는 조금은 생소할 수 있는 Spaghetti alla Puveriello입니다. ‘푸베리엘로(Puveriello)’는 나폴리 사투리로 ‘가난한 사람’을 뜻해요. 냉장고에 아무것도 없을 때, 집에 있는 스파게티, 마늘, 달걀만으로 뚝딱 만들 수 있는 이 요리는 어쩌면 우리 모두의 ‘자취생 파스타’, ‘위기의 한끼’를 연상시키기도 해요. 다이어트 요리하지만 그 맛은 결코 가볍지 않답니다. 가난했던 시대의 지혜로 만들어진 이 요리는, 간단하지만 깊고 진한 풍미로 많은 이탈리아인들의 추억을 담고 있어요. 단백질함량이 많아서 다이어트에도 좋습니다. 🛒 재료 (1인분 기준)스파게티 면 100g 마늘 2~3쪽 (슬라이스) [저는 마늘퓨레를 사용했습니다 (10g)] 올리브오일 3큰술 달걀 1개 [.. 2025. 7. 10.
부드러운 감자 뇨끼 만들기｜쫀득하고 부드러운 이탈리아 감성 요리 레시피 안녕하세요 :) 오늘은 이탈리아 가정식의 대표 요리! 바로 감자 뇨끼 만들기 레시피를 소개해드릴게요. 쫀득쫀득한 식감에 소스만 잘 곁들이면 레스토랑 부럽지 않은 홈파티 요리가 된답니다. 🥔 감자 뇨끼 재료 준비하기 [2인분 기준] 감자 2~3개 (500g) 전분 또는 밀가루 150g (감자 총 중량에서 30%) 소금 1% (감자와 전분의 총 무게 대비) 6.5g 파르마산 치즈 (선택) 버터 / 올리브오일 소스: 토마토소스 or 크림소스 or 버터세이지소스 TIP: 전분감 높은 감자가 더 쫀득한 식감을 만들어줘요! 👩‍🍳 감자 뇨끼 만드는 법① 감자 찌기 → 으깨기 감자는 껍질째 찐 후, 뜨거울 때 껍질을 벗기고 곱게 으깨주세요. ② 밀가루 + 계란 + 소금 섞기 감자에 밀가루, 계란, 소금을 넣고 .. 2025. 7. 3.
제철 달래, 쭈꾸미, 엔초비 파스타 : Seasonal Wild chive, Webfoot octopus, and Anchovy Pasta 안녕하세요 꽃샘추위가 가고 만연한 봄시즌에 어울리는 제철 달래, 쭈꾸미, 엔초비 파스타를 준비해 봤습니다.Seasonal Wild chive, Webfoot octopus, and Anchovy Pasta 레시피엔초비 2장, 마늘 2쪽, 쭈꾸미 5~6 미, 달래 60g, 이탈리안 파슬리, 페페론치노 2개, 화이트와인, 파스타 1인분 (100g)1. 먼저 달래를 잘 씻어서 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비해 줍니다.2. 파스타 1인분을 소금을 넣고 삶아 준비해 줍니다.3. 팬에 마늘 2쪽을 슬라이스 해서 올리브오일을 넣어서 마늘 오일을 만들어주세요4. 엔초비 필렛을 2장 넣고 잘 풀어준 뒤 쭈꾸미를 넣어서 살짝 볶아줍니다.5. 화이트와인을 30ml 정도 넣어 엔초비와 쭈꾸미에 향을 입혀줍니다.6. 달래를 팬에.. 2025. 4. 15.

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