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Chaptalization : 챕털리제이션 Chaptalization 와인 제조 과정에서 설탕을 첨가하여 발효를 통해 알코올 함량을 증가시키는 기술입니다. 이 기술은 주로 포도의 당도가 충분하지 않아 자연 발효만으로 원하는 알코올 도수를 얻기 어려운 경우에 사용됩니다. 다음은 샤프탈화(Chaptalization)에 대한 상세한 설명입니다: 정의 및 목적 샤프탈화(Chaptalization): 와인 발효 과정에서 설탕을 추가하는 과정을 의미합니다. 프랑스의 화학자 장 앙투안 샤프탈(Jean-Antoine Chaptal)의 이름을 따서 명명되었습니다. 목적: 발효 과정에서 효모가 설탕을 알코올과 이산화탄소로 변환하는데, 이때 설탕을 추가하여 최종 와인의 알코올 도수를 높입니다. 포도가 익지 않았거나 당도가 낮은 해에 와인의 품질을 유지하기 위해 사용.. 2024. 7. 9.
보르고한남에서 새로운 식자재를 만나다. 안녕하세요 이탈리아남자Jay입니다.레스토랑 일을 하면서 새로운 식자재들을 알아가는것도 하나의 즐거움이라고 할수있는데요몇가지 처음보는 것들이 있어서 글을 남겨봅니다부라타치즈와 토마토간단한 드레싱과 여러 신선한 조합들로 만들어진 메뉴펜넬꽃, 식용꽃, 퍼플바질 , 그리고 에어룸토마토 Heirloom Tomato 퍼플 바질(Purple Basil)?보라색에서 진한 자주색을 띠는 잎을 가진 바질 품종. 학명: Ocimum basilicum 'Purpurascens'. 다양한 종류가 있으며, 각각의 품종마다 색상과 맛, 향이 약간씩 다를 수 있습니다. 이렇게 처음보는 식자재들은 새로운 와인처럼 경험해보는 즐거움이 있는거 같습니다.  에어룸 토마토(Heirloom Tomato)?유전자 조작이나 현대의 육종 기법 없이.. 2024. 7. 9.
베레이종 Véraison, 파스리아지 Passerillage 베레종(Véraison) 프랑스어에서 유래한 용어로, 포도가 익기 시작하는 시점을 의미합니다. 포도의 성숙 과정에서 녹색 포도가 붉은색 또는 자주색으로 변하거나, 백포도의 경우 녹색에서 황금색으로 변하는 것을 말합니다.  특징  색깔 변화:적포도 품종은 녹색에서 빨간색, 자주색 또는 보라색으로 변합니다. 백포도 품종은 녹색에서 황금색 또는 반투명한 색으로 변합니다.당분 증가: 포도알에 당분이 축적되면서 포도가 더 달아집니다.  산도 감소: 산 성분이 감소하면서 포도의 pH가 올라갑니다.  탄닌 변화: 포도 껍질과 씨앗에 있는 탄닌이 성숙해지면서 덜 떫어집니다.  물리적 변화: 포도알이 부드러워지고, 더 큰 크기로 팽창합니다. 시기:일반적으로 북반구에서는 7월 말에서 8월 초, 남반구에서는 1월 말에서 2.. 2024. 7. 9.
수확, 보트리티스 시네레아 보트리티스 시네레아(Botrytis cinerea)는 회색 곰팡이로 알려진 식물 병원균으로, 특히 온실에서 재배되는 많은 식물에 영향을 미칩니다. 여기 보트리티스 시네레아에 대한 종합적인 개요가 있습니다: 설명 과학적 분류: 계: 균계 문: 자낭균문 강: 레오티오마세스강 목: 헬로티아목 과: 스클레로티니아과 속: 보트리티스속 종: B. cinerea 생애 주기 무성 생식: B. cinerea는 주로 포자(분생포자)를 통해 무성 생식하며, 이 포자는 바람, 물, 곤충에 의해 퍼집니다. 유성 생식: 특정 조건 하에서 성숙해지면 균핵(굳어진 균사 덩어리)을 형성하여 유성 생식을 할 수도 있습니다. 증상 및 식별 시각적 증상: 잎, 줄기, 꽃, 과일에 회색, 솜털 같은 곰팡이가 나타납니다. 식물 조직에 물에 젖.. 2024. 7. 8.
Umbria Wine : 움브리아 와인 육지로 둘러싸인 움브리아의 기후는 매우 다양하다. 북쪽 트라시메노 호수 근처는 키안티 고산지대보다 더 서늘하고, 남쪽은 지중해성 기후로 매우 온화하다. 이곳의 포도는 뚜렷한 움브리아 품종이다. 트레비아노 스폴레티노는 강한 힘과 개성이 있고, 아마도 수수께끼 같은 트레비아노 다브루초와 관계가 있을 것으로 추측된다. 그레케토 디 오르비에토는 강렬한 견과 풍미가 있는 풀바디 화이트와인이 된다. 몬테팔코 마을과 관련 있는 대표적인 레드품종인 사그란티노는 껍질이 두껍고 풍미가 가득하며 장기숙성이 가능하다. 1990년대 초 와인메이커 마르코 카프라이가 사그란티노로 전 세계의 관심을 모았지만, 아단티가 만든 사그란티노도 대단히 우아하고, 스카키아디아볼리의 역사는 더 길다. 사그란티노는 타닌이 너무 강해서 생산자들은 .. 2024. 7. 6.
Ardbeg Wee Beastie : 아드벡 위 비스티 Ardbeg Wee Beastie는 Distillery's Ultimate Range에 합류한 최신 영구 표현입니다. 불과 5년 된 Wee Beastie는 강력한 맛을 지닌 씩씩한 젊은 생물입니다. 냉각 여과되지 않음. 초콜릿, 타르, 짭짤한 고기. 검은 후추와 수액이 많은 소나무 수지. 젊고 강렬한 연기. 첫 번째 냄새를 맡으면 근처에 존재가 있다는 것을 알 수 있습니다. 예민해진 감각은 매우 밝고 신선한 허브 노트로 가득 차 있으며, 바닐라와 배의 은은한 힌트가 있습니다. 풍부한 터키 커피가 수액 같은 소나무 수지와 섞여 있으며, 꿀로 윤이 난 햄이 배경에 숨어 있습니다. 물과 함께 베티버와 회향과 같은 더 많은 허브 탑 노트가 당신을 사로잡고 끌어들이는 반면, 아니스, 녹색 사과, 가죽의 매혹적인 .. 2024. 7. 6.

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