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Wine238

유산발효 : Malolactic Fermentation, MLF 유산발효(乳酸發酵, Malolactic Fermentation, MLF)는 와인 양조 과정에서 사과산(malic acid)을 젖산(lactic acid)으로 변환하는 생화학적 과정입니다. 이 과정은 와인의 맛과 질감을 변화시키며, 특히 레드와인과 일부 화이트와인에서 중요한 역할을 합니다. 유산발효 과정 사과산과 젖산: 사과산: 사과에서 발견되는 산으로, 와인에 신맛을 제공합니다. 젖산: 우유에서 발견되는 산으로, 와인에 부드럽고 크리미한 느낌을 줍니다. 유산균: 유산발효는 주로 Oenococcus oeni와 같은 유산균에 의해 촉진됩니다. 이 유산균은 와인에 자연적으로 존재할 수 있으며, 필요한 경우 인공적으로 추가하기도 합니다. 발효 시작: 일반적인 알코올 발효가 끝난 후 유산발효가 시작됩니다. 발효 .. 2024. 7. 11.
부분 탄산 침용 : Semi-Carbonic Maceration 부분 탄산 침용(Semi-Carbonic Maceration)은 전통적인 탄산 침용(Carbonic Maceration)과 달리, 포도 자체의 무게로 인해 포도송이 하부가 파열되고 자연스럽게 발효가 시작되는 방식을 사용합니다. 이 방법은 포도 자체의 특성과 자연 발효를 최대한 살려 다양한 향과 맛을 표현하는 데 목적이 있습니다. 부분 탄산 침용의 주요 과정과 특성에 대해 설명드리겠습니다. 부분 탄산 침용 과정 포도 수확: 건강한 적포도를 손으로 수확합니다. 포도를 송이째 사용하며, 파쇄하지 않고 그대로 사용합니다. 밀폐 용기 안에 포도 송이 넣기: 포도 송이를 산소가 없는 밀폐된 발효 탱크에 넣습니다. 발효 탱크의 하부 포도는 윗부분 포도의 무게로 인해 일부 파열됩니다. 파열된 포도는 자연 발효가 시작됩.. 2024. 7. 11.
탄산침용 : Carbonic Maceration 탄산침용(Carbonic Maceration)은 주로 신선하고 과일 향이 풍부한 레드와인을 만들기 위해 사용하는 독특한 발효 기법입니다. 이 방법은 주로 보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)와 같은 경쾌한 스타일의 와인 생산에 사용됩니다. 탄산침용의 주요 과정과 특성에 대해 설명드리겠습니다.탄산침용 과정포도 수확:건강한 적포도를 손으로 수확합니다.포도는 분리하거나 파쇄하지 않고 전체 포도송이로 사용합니다.밀폐 용기 안에 포도 송이 넣기:포도 송이를 산소가 없는 밀폐된 발효 탱크에 넣습니다.탱크는 이산화탄소(CO₂)로 채워져 있습니다.내부 발효:포도 내부의 효소에 의해 발효가 시작됩니다.이 과정에서 당분이 알코올과 이산화탄소로 변환되며, 약한 발효가 포도 내부에서 이루어집니다.이 과정은 일반적으.. 2024. 7. 11.
레드와인 캡 관리 기법 : cap management techniques 레드와인 발효 과정에서 "캡"이라고 불리는 포도 껍질, 씨앗, 과육 등이 포도즙 위로 떠오르게 됩니다. 이 캡을 관리하는 것은 와인의 색상, 타닌, 향을 결정하는 중요한 단계입니다. 다음은 캡 관리의 주요 기법들입니다. 1. 펀칭 다운 (Punching Down) 방법: 발효 탱크의 상단에 떠 있는 캡을 아래로 눌러 포도즙과 다시 접촉시키는 방법입니다. 장점: 색과 타닌을 균일하게 추출하며, 캡이 건조해지지 않도록 합니다. 빈도: 하루에 여러 번 수행될 수 있으며, 발효 초기에는 더 자주 수행합니다. 2. 펌핑 오버 (Pumping Over) 방법: 탱크 하단에서 포도즙을 펌프로 끌어올려 캡 위로 분사하는 방법입니다. 장점: 와인의 산소 공급을 도와 발효를 촉진하고, 색과 타닌을 효과적으로 추출합니다. .. 2024. 7. 11.
레드와인 양조법 레드와인 만드는 과정은 포도의 수확부터 병입까지 여러 단계를 거쳐 이루어집니다. 각 단계는 와인의 최종 품질과 맛에 중요한 영향을 미칩니다. 레드와인의 양조 과정을 아래에 설명드리겠습니다. 1. 포도 수확 (Harvesting) 포도 선택: 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 메를로(Merlot), 피노 누아(Pinot Noir) 등 적포도 품종을 선택합니다. 수확 방법: 손으로 따거나 기계를 사용하여 수확합니다. 포도의 상태를 최대한 신선하게 유지하는 것이 중요합니다. 2. 포도 분리 및 파쇄 (Destemming and Crushing) 분리: 포도의 줄기와 잎을 제거합니다. 파쇄: 포도를 부드럽게 파쇄하여 포도즙(머스트)을 추출합니다. 이 과정에서 포도 껍질, 씨앗, 과육이 함께 .. 2024. 7. 11.
로제와인 양조법 로제 와인은 독특한 핑크색과 풍부한 맛을 자랑하는 와인으로, 주로 적포도를 사용하여 만듭니다. 로제 와인을 만드는 주요 방법에 대해 설명드리겠습니다.1. 직접 압착법 (Direct Pressing)포도 선택: 주로 적포도를 사용합니다.압착: 적포도를 부드럽게 압착하여 포도즙을 추출합니다. 이 과정에서 적포도의 껍질과 아주 짧게 접촉하여 연한 핑크색 포도즙을 얻습니다.발효: 얻어진 포도즙을 백포도주와 동일한 방식으로 발효시킵니다. 이 방법은 가장 연하고 부드러운 로제 와인을 만듭니다.2. 침용법 (Maceration)포도 선택: 적포도를 사용합니다.침용: 적포도를 압착한 후, 포도 껍질과 함께 일정 기간 동안 침용시킵니다. 이 기간 동안 껍질에서 색소가 포도즙으로 이동하여 로제 와인의 색을 만듭니다. 침용.. 2024. 7. 11.

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