심야식당 : 생일 미역국

심야식당 : 생일 미역국

안녕하세요 Jay입니다.
오늘은 Lab Oasis에 자주 오시는 손님분께서
생일이라고 하셔서 스페셜하게 미역국을 준비해드렸습니다.
그때 준비한 레시피와 영상을 준비해봤습니다.
외국분들도 보실수 있어서 최대한 친절하게 설명해드릴게요


레스토랑 퇴근후, 유튜브 라이브방송, 블로그, 쿠팡이츠 배달과 와인바까지 하고있는 복합 문화공간 Lab Oasis 입니다.
심심할때 놀러오세요~

랩오아시스 : 네이버

 

 

 

 

소고기 미역국은 한국 전통 음식 중 하나로, 특히 생일에 자주 먹는 음식입니다.

다음은 소고기 미역국을 만드는 방법입입다.

재료 : Ingredients
- 마른 미역: 20g
- 소고기 안심: 150g
- 물: 6컵 (약 1.5리터)
- 다진 마늘: 1 큰술
- 양파: 반개
- 진간장: 2 큰술
- 참기름: 1 큰술
- 소금: 적당량
- 후추: 약간
- 쯔유: 1큰술
- 황태가루: 1스푼


준비 과정 : Preparation
1. 미역 불리기:  
   출근전 미역을 찬물에 불려놓습니다. 충분히 부드럽게 만듭니다. 불린 미역은 
아주 맛있어요 초장에 찍어먹어도...

완도 명품 자른미역, 500g, 1개 - 건미역 | 쿠팡

 

2. 소고기 준비 : Prepare the beef 
   소고기는 얇게 썰어서 준비합니다. 양지머리나 사태 부위가 국물에 감칠맛을 더해줍니다만, 저는 그때 이미 다이스된 한우 안심을 사용했습니다.

생생한우 1등급 안심 찹스테이크용 (냉장) - 안심 | 쿠팡

 

조리 과정 : Cooking process
1. 기름에 볶기 : Stir-fry in oil 
   냄비에 올리브유를 두르고 중간 불에서 다진 마늘과 양파, 소고기를 넣어 볶습니다. 소금과 후추로 간을 해줍니다.
소고기가 갈색으로 익고 마늘 향이 올라오면 준비된 불린 미역을 넣고 같이 끓여줍니다.

국내산 양파, 1.5kg, 1개 - 양파 | 쿠팡

 

의성깐마늘, 300g, 1개 - 깐마늘 | 쿠팡

2. 국물 만들기 : Make the broth 
   볶은 재료에 같이 불린 미역과 물을 넣어 끓기 시작하면 불을 중약으로 줄이고 약 30분 정도 끓여줍니다. 국물 맛이 깊어질 때까지 끓이는 것이 중요합니다.

3. 간 맞추기 : Seasoning 
   국이 끓으면 국간장으로 간을 맞춥니다만 그때 국간장이 없어서 진간장을
사용해서 만들었습니다.
 추가로 소금과 후추, 참기름을 넣어 간을 조절합니다.

햇살담은 두번 달여 더 진한 진간장 - 진간장 | 쿠팡

오뚜기옛날 참기름, 450ml, 1개 - 참기름 | 쿠팡

 

4. 마무리 : Finishing
   국물이 충분히 우러나고 미역과 고기가 부드러워지면 불을 끄고 완성합니다.

팁 : Tips
- 더 깊은 맛을 원하면, 소고기를 먼저 양념에 살짝 재워두거나, 다시마 육수를 사용해도 좋습니다.
다시마3장, 쯔유, 황태가루를 추가해서 소고기 미역국의 풍미를 한층더 이끌어냈습니다.

- 국간장 대신 집간장을 사용하면 더 전통적인 맛을 낼 수 있습니다.
저는 그때 둘다 없어서 진간장 사용했는데 괜찮습니다 충분히 맛있어요~

북설악 황태 웰빙 구시다 조미료, 150g, 1개 - 기타조미료 | 쿠팡

기꼬만 혼쯔유, 500ml, 2개 - 쯔유 | 쿠팡

 

주일 완도 자른다시마, 250g, 1개 - 기타해조류 | 쿠팡