매쉬드 포테이토를 곁들인 돼지 안심 스칼로피네 : Pork tenderloin scaloppine with mashed potatoes

Pork tenderloin scaloppine with mashed potatoes

Pork tenderloin scaloppine with mashed potatoes
매쉬드 포테이토를 곁들인 돼지 안심 스칼로피네

안녕하세요 
오늘은 돼지안심을 이용한 메인요리를 만들어보도록 하겠습니다.
집에 놀러온 친구나 가족, 그리고 사랑하는 연인에게 해준다면
서로의 눈빛이 더욱 깊어질 수밖에 없는 메뉴를 소개해드리도록 하겠습니다.

재료:

돼지고기 안심 4조각 (약 1cm 두께)
소금과 후추
밀가루 1컵
약간의 로즈마리 
올리브유 2큰술
버터 2큰술
레드와인
발사믹 비네거
발사믹 크림
설탕 or 알룰로스 or 꿀
감자
돌나물
버섯

돼지고기 준비:

돼지고기 안심을 식탁에 놓고 랩으로 덮은 후, 고기 망치로 얇게 두드려 줍니다. (약 0.5cm 두께가 되도록)
양쪽에 소금과 후추로 간을 합니다.
로즈마리를 인퓨징 한(담아둔) 올리브오일과 로즈마리를 넣어서 하루정도
마리네이드 해줍니다.

Rosemary Infused Olive Oil

매쉬드 포테이토:

껍질을 벗긴 감자2개를 8등분을 해서 끓는 물에 20분 익혀줍니다.
잘 삶아졌으면 뜨거운 상태의 감자를 채에 걸러 물기를 빼준뒤
주걱이나 국자로 으깨줍니다. 버터와 소금을 추가해주면서
풍부한 맛을 표현해주세요~ 

굽기:

마리네이드한 돼지고기에 밀가루를 앞뒤로 묻혀 잘 털어낸 뒤
큰 프라이팬에 올리브유와 버터를 넣고 중간 불에서 녹입니다.
팬이 달궈지면 돼지고기를 넣고, 각 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 (약 2-3분) 구워줍니다. 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 버섯도 소금과 후추를 추가하면서 구워주세요.
버섯과 고기가 익으면 따로 빼놓습니다.

레드와인 소스 만들기:

같은 팬에 레드 와인과 발사믹(발사믹크림도 가능), 알룰로스(설탕이나 꿀도 가능), 중간 불에서 약 1-2분 동안 졸여 알코올을 날립니다. (디글레이징)
버터를 넣어 좀더 풍미를 이끌어낸 뒤 어느 정도 점도가 생길 때쯤
불을 꺼줍니다.

 

플레이팅:

매쉬드 포테이토를 접시에 담은뒤 구운 고기와 버섯을 올린 후에
레드와인 소스를 전체적으로 잘 뿌려주세요.
마지막으로 돌나물을 올린후에 후추, 엑스트라버진을 올리면 마루리


사랑하는 연인에게 따뜻하게 서빙하고, 
사용한 레드와인을 조심스럽게 따른 뒤
천천히~
맛있게 드세요!

buon appetito~