프렌치와 이탈리안의 조합, 아쉬파르망티에 알라 카차토레

프렌치와 이탈리안의 조합, 아쉬파르망티에 알라 카차토레

안녕하세요 이탈리아남자Jay입니다.
이번에는 예전에 프렌치 레스토랑에서 일할때 맛봤던
Hachis Parmentier와 이탈리안 레스토랑에서 일하면서 맛봤던
Pollo alla Cacciatora를 재해석 해보도록 하겠습니다.

예전에 맛봤던  아쉬파르망티에는 오리고기를 사용해서
만들었었는데요 리치함의 끝판왕이었다고 할수있습니다.

너무 헤비해질수 있는 맛을
이탈리아식 치킨요리 까차토레로 토마토와 허브의 상큼함과 은은한 향을 더해
만들어보겠습니다.
닭가슴살이나 닭안심을 이용해서 만들거라 다이어트 하시는 분들에게도
좋은 레시피가 될거같아요

프랑스 같은경우 남부 론지역의 쉬라와인
이탈리아 같은경우 끼안티 클라시코 리제르바를 추천드립니다.

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Hachis Parmentier는 프랑스의 전통적인 요리로, 감자 퓨레와 고기가 층을 이룬 요리입니다. 이번에는 토마토 소스를 이용한 카차토레로 만들어 볼건데요

Pollo alla Cacciatora은 이탈리아 전통 요리로, "사냥꾼 스타일"이라는 뜻입니다. 풍미 가득한 토마토 소스와 함께 닭고기를 부드럽게 조리해 만드는 요리입니다. 

재료
감자 500g
닭안심 or 닭가슴살 400g
마늘 2쪽 (다진 것)
당근 100g (작게 다진 것)
샐러리 100g (작게 다진 것)
양파 100g (작게 다진 것)
버터 50g
우유 100ml
홀토마토 300g
블랙 올리브 한 줌 (선택사항)
로즈마리 약간
타임 약간
월계수잎 1장
레드와인 1컵
올리브유 2큰술
소금, 후추 약간
이탈리아 파슬리 
모짜렐라 치즈 100g

 

감자 퓨레 만들기

감자를 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 끓는 소금물에 15~20분간 삶아 줍니다. 감자가 부드러워질 때까지 삶은 후 물을 빼고, 감자를 으깨어줍니다.
버터와 우유를 넣고 감자에 섞어 부드러운 감자 퓨레를 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

카차토레 만들기

닭고기를 소금과 후추로 간을 해 둡니다.
큰 냄비나 프라이팬에 올리브유를 두르고 중간 불에서 닭고기 조각을 넣고 겉이 노릇하게 될 때까지 구워줍니다. 닭고기가 익으면 접시에 꺼내 둡니다.
(귀찮으시면 나중에 소스와 함께 브레이징해도 맛있어요~)

같은 팬에 다진 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 원한다면 이 단계에서 페페론치노를 약간 추가해 매운맛을 더할 수 있습니다.

야채가 부드러워지면 레드 와인을 붓고 중불에서 알코올이 날아가고 액체가 반으로 줄 때까지 졸여줍니다.
(어린이 입맛이라면 이때 핸드블랜더로 미르푸아를 갈아서 드셔도 좋아요!)

홀토마토와 허브(로즈메리, 타임, 월계수잎)를 넣고 소금을 약간 추가합니다. 블랙 올리브를 추가하고
소스를 10분간 중불에서 끓여서 맛이 잘 어우러지게 합니다.

구워둔 닭고기를 소스에 넣고 뚜껑을 덮고 약 30~40분간 약불에서 조리합니다. 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 조리합니다.
소금과 후추로 마지막 간을 맞춥니다.

오븐용 그릇에 먼저 카차토레를 고르게 깔아줍니다.
그 위에 감자 퓨레를 얇게 펴줍니다.
모짜렐라 치즈를 감자 퓨레 위에 골고루 올려주세요.
뚜껑을 덮고 잔열로 치즈를 녹여줍니다.
그리고 토치로 겉면을 구워주세요
위에는 후추와 이탈리아 파슬리로 장식해주면 끝이에요~

홍제 와인바 Lab Oasis에서도 맛보실수 있사오니 
방문전 문의 부탁드리겠습니다.

저는 한동안 다이어트를 위해 카차토레만 엄청 해먹을 예정이에요

 

다이어트 하시는분들에게는 매쉬드 포테이토와 치즈를 빼고
약간의 엑스트라버진 올리브유를 살짝 추가해 드시는걸 추천드립니다.
살빼고 더 멋진 모습으로 인사드리겠습니다~