수확, 보트리티스 시네레아

보트리티스 시네레아(Botrytis cinerea)는 회색 곰팡이로 알려진 식물 병원균으로, 특히 온실에서 재배되는 많은 식물에 영향을 미칩니다. 여기 보트리티스 시네레아에 대한 종합적인 개요가 있습니다:

설명
과학적 분류:
계: 균계
문: 자낭균문
강: 레오티오마세스강
목: 헬로티아목
과: 스클레로티니아과
속: 보트리티스속
종: B. cinerea
생애 주기
무성 생식: B. cinerea는 주로 포자(분생포자)를 통해 무성 생식하며, 이 포자는 바람, 물, 곤충에 의해 퍼집니다.
유성 생식: 특정 조건 하에서 성숙해지면 균핵(굳어진 균사 덩어리)을 형성하여 유성 생식을 할 수도 있습니다.
증상 및 식별
시각적 증상:

잎, 줄기, 꽃, 과일에 회색, 솜털 같은 곰팡이가 나타납니다.
식물 조직에 물에 젖은 듯한 병변이 생깁니다.
감염된 조직이 부드럽게 썩고 무너집니다.
감염된 꽃은 갈색으로 변하고 죽는 경우가 많습니다.
감염되는 식물:

포도, 딸기, 토마토, 콩 및 관상용 식물 등 다양한 숙주 식물에 영향을 미칩니다.
특히 온실 작물과 저장된 과일에 피해가 큽니다.
감염을 유리하게 하는 조건
환경 조건:
높은 습도와 낮은 온도.
환기가 잘 안 되는 환경.
이슬이나 비와 같은 젖은 조건은 포자 발아와 감염을 촉진합니다.
관리 전략
재배 방법:

환기를 개선하고 식물 간 간격을 적절히 유지하여 습도를 줄입니다.
잎이 젖지 않도록 식물 밑부분에 물을 줍니다.
감염된 식물 잔해를 제거하고 소각하여 감염원을 줄입니다.
화학적 방제:

살균제를 사용할 수 있지만, 내성이 생길 수 있으므로 다양한 살균제를 교대로 사용하는 것이 좋습니다.
Trichoderma spp.와 같은 생물학적 방제제도 효과적일 수 있습니다.
저항성 품종:

가능한 경우 저항성 품종을 재배합니다.
경제적 영향
농업적 영향:
특히 포도밭(와인용 포도)에서 많은 작물에 심각한 손실을 초래합니다.
저장 중인 과일의 부패로 인한 수확 후 손실.
연구와 발전
유전체학:
B. cinerea의 유전체 분석은 병원성 메커니즘에 대한 통찰력을 제공합니다.
연구는 병원성 인자를 이해하고 표적화된 방제 방법을 개발하는 데 중점을 두고 있습니다.
보트리티스 시네레아에 대한 이해는 농업과 원예에 미치는 영향을 줄이기 위한 효과적인 관리 전략을 개발하는 데 매우 중요합니다. 재배 방법, 생물학적 방제 및 화학적 방제 방법을 통합함으로써 농부와 재배자는 이 광범위한 병원균을 더 잘 관리할 수 있습니다.

일 년 중 매우 정확한 시기에 일어나는 기후 및 지리적 영향의 만남에서 발생하는 보트리티스 시네레아균(菌)(잿빛곰팡이병균, Botrytis cinerea) 또는 노블 롯(noble rot)의 귀한 부패. 이는 와인에서 가장 마술적이고 신비로운 현상 중 하나로 절대적으로 순위에 드는 현상이다.

다양한 과일과 채소에 있어 공통의 적(enemy)임에도 불구하고, 보트리티스는 특정한 회색 부패(rot)의 특별한 요소의 결과다. 이는 알자스의 셀렉시옹 드 그랑 노블(sélection de grains nobles), 독일의 더 달콤한 스타일, 보르도의 소떼른(Sauternes), 가장 처음 보트리티스화된 와인이라고 주장하는 헝가리의 토카이(Tokaji) 등과 같이 세계에서 가장 호화롭고 비싸며 훌륭한 디저트 와인을 생산하게 된다.

보트리티스는 일 년 내내 대부분의 포도밭에 영구 거주하므로 지속적인 위협이 된다. 그러나 포도가 익어가는 계절이 끝나갈 무렵, 적절한 환경에서 이는 환영 받지 못한 방문객에서 VIP로 변모한다.

보트리티스의 기본 요소는 호수나 강 형태의 물의 존재이다. 이것은 부패의 개화를 유발하는 안개 낀 습한 아침을 만든다. 보트리티스 포자가 열매를 덮으면서 껍질을 공격하고 미세한 균열을 이용하여 구멍을 낸다.

습한 조건이 지속되면 포도 알갱이는 자연적으로 분해되어 파멸된다. 그러나 보트리티스로 만든 와인으로 명성을 쌓아온 지역은 비장의 무기, 즉, 따뜻하고 화창한 건조한 오후에 의지한다. 이것은 숙성을 유지할 뿐만 아니라 부패의 확산을 멈추게 하고 포도의 수분이 뚫린 껍질을 통해 증발하게 하여 알갱이 안에 당분, 풍미 및 향이 농축되도록 한다.

보트리티스는 또한 포도에 꿀, 마멀레이드, 생강 및 밀랍과 같은 약간 약효 성분의 방향족 화합물을 자체적으로 주입한다.

자연에서 제멋대로인 노블 롯은 균일하게 작동하지 않으며 다양한 속도로 포도 알갱이마다 퍼진다. 따라서 경제적 여유가 있는 생산자의 경우 포도밭을 여러 번 통과하여 부패의 영향을 완벽하게 받는 포도만 수확하는 여러 차례의 손 수확이 필요하다. 최적의 상태에서 손으로 포도를 수확할 뿐만 아니라 포도 안에 들어 있는 액체의 양이 크게 줄어들기 때문에 당연히 수확량은 극히 낮고 아주 작다. 와이너리에서는 가죽 장갑을 끼고 포도를 천천히 그리고 조심스럽게 압착하거나 또는 토카이의 경우 발효 주스나 어린 베이스 와인으로 침용한다.

장시간 연장된 발효(Drawn-out fermentations)는 표준이며 높은 당도 수치로 인해 촉발될 수 있는 재발효와 같은 많은 위협을 방지하기 위해 지속해서 지켜볼 필요가 있다.

Botrytis cinerea 또는 회색 곰팡이는 포도 재배에서 잘 알려져 있고 두려워하는 곰팡이로, 익는 포도에 피해를 주고 다양한 정도의 피해를 유발합니다 (항부리티스 제품을 사용하면 예방할 수 있음) . 주로 썩음 및/또는 괴사 의 형태로 환경 조건, 특히 공기 습도 에 따라 달라집니다. Botrytis에 감염된 포도는 변형하기가 매우 어렵습니다 . 곰팡이가 합성하는 효소인 라카 제가 존재하여 수많은 와인 성분, 특히 폴리페놀을 희생하고 산화 반응을 촉진하여 품질이 저하되기 때문입니다 .

그러나 습도와 환기가 번갈아 나타나는 특정 환경 조건에서 Botrytis는 "고귀한" 형태 로 발달합니다 . 이 경우 곰팡이는 부패를 일으키지 않고 포도나무에 있는 포도를 시들게 하고 포도 대사산물에 " 고귀한 부패 와인 "이라고 알려진 결과 와인에 특정 감각적 특성을 부여할 수 있는 대사산물을 축적합니다 . 이는 소비자에게 매우 높이 평가됩니다 . 프랑스에서 생산되는 소테르네  와 헝가리에서 생산되는 토카이는 세계에서 가장 유명한 고귀한 부패 와인입니다. 그러나 이탈리아를 포함한 다른 포도 재배 지역에서는 포도에 고귀한 부패가 발달하기에 유리한 환경 조건이 때때로 발생합니다. 예를 들어 라치오와 움브리아가 있습니다.

한편, 이탈리아에서 귀부병에 유리한 빈티지의 비일관성과 다른 한편, 시장에서 귀부병 와인에 대한 평가가 높아지면서 다양한 연구 그룹이 이탈리아와 해외에서 이러한 와인의 인공 생산을 실험하게 되었습니다. 이 기술은 포도나무에 아직 달려 있거나 이미 수확되어 통제된 환경 에 보관된 포도에 Botrytis 세포 또는 포자 현탁액을 분무하는 것으로 구성됩니다 .

결과는 후각적 관점에서 종종 격려적이었습니다. B. cinerea를 분무한 와인에 대한 SPME-GC-MS 분석 결과 , 에스테르와 티올과 같은 화학적 계열에 속하는 유쾌한 향이 증가한 것으로 나타났습니다 .

비테르보의 투시아 대학교는 이런 유형의 실험에 중요한 기여를 했지만, 그럼에도 불구하고 이 과정의 기술적 타당성에 대한 추가 조사가 필요합니다. 이 대학교의 실험은 사용된 Botrytis cinerea 균주의 증식과 보존을 담당한 BioTecnologie BT와 협력하여 수행되었습니다.

BioTecnologie BT의 미생물학 분야 전문성은 실제로 농업은 물론 다른 분야에서도 다양한 목적에 유용하거나 잠재적으로 유용할 수 있는 미생물을 정제, 분류, 증식하고 특정 균주 라이브러리에 저장하는 능력에서도 표현됩니다.