샴페인 만드는 방법

 

샴페인 만드는 방식은 매우 정교하고 여러 단계를 거치는 과정입니다. 전통적인 샴페인 제조 방식인 '메소드 샹파누아즈'(Méthode Champenoise)에 대해 설명드리겠습니다.

1. 수확 및 압착 (Harvesting and Pressing)

포도를 수확하고 압착하여 주스를 만듭니다. 샴페인 제조에 사용되는 주요 포도 품종은 샤르도네(Chardonnay), 피노 누아(Pinot Noir), 그리고 피노 뮈니에(Pinot Meunier)입니다.

2. 1차 발효 (First Fermentation)

포도 주스를 발효시켜 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 이 과정에서 드라이한 와인이 만들어집니다.

3. 블렌딩 (Blending)

여러 해의 와인을 블렌딩하여 샴페인의 독특한 맛을 만듭니다. 이 과정에서는 원료 포도주뿐만 아니라 여러 빈티지의 와인이 섞일 수 있습니다.

4. 병입 및 리큐르 드 티라쥐 첨가 (Bottling and Adding Liqueur de Tirage)

블렌딩된 와인을 병에 넣고, 효모와 설탕을 포함한 '리큐르 드 티라쥬'(Liqueur de Tirage)를 첨가합니다. 이 단계에서 병에 코르크로 임시 마개를 합니다.

5. 2차 발효 (Second Fermentation)

병 내부에서 2차 발효가 진행되어 와인이 탄산가스를 얻게 됩니다. 이 과정은 일반적으로 몇 달에서 몇 년까지 걸릴 수 있습니다.

6. 리드링 (Riddling)

병을 회전시켜 효모 찌꺼기가 병 목 부분으로 모이게 합니다. 전통적으로 이 작업은 수작업으로 진행되었으나, 현대에는 기계식 리드링이 일반적입니다.

7. 데고르주망 (Disgorgement)

병 목 부분을 얼려 효모 찌꺼기를 제거합니다. 이 과정에서 병 안의 압력으로 인해 찌꺼기가 튀어나가게 됩니다.

8. 리큐르 드 도사주 첨가 (Adding Liqueur de Dosage)

소량의 와인과 설탕 시럽(리큐르 드 도사주)을 추가하여 샴페인의 당도를 조절합니다. 이 단계에서 샴페인의 최종 스타일이 결정됩니다.

9. 최종 병입 (Final Bottling)

최종 병입 후 코르크와 철사 캡슐을 사용해 병을 밀봉합니다.

10. 숙성 (Aging)

완성된 샴페인은 출시 전에 추가로 숙성될 수 있습니다. 이는 샴페인의 맛을 더욱 깊고 복잡하게 만듭니다.

이와 같은 과정을 통해 샴페인의 고유한 탄산과 풍부한 맛이 완성됩니다. 샴페인은 주로 프랑스의 샹파뉴 지역에서 생산되며, 이 외 지역에서 생산된 동일한 방식의 스파클링 와인은 '샴페인'이라는 명칭을 사용할 수 없습니다.