화이트와인 양조법

 

화이트와인은 주로 청포도(백포도)로 만들지만, 때로는 적포도로도 만들 수 있습니다. 적포도를 사용할 경우, 포도 껍질과의 접촉을 최소화하여 색을 피합니다. 화이트와인 제조 과정은 다음과 같습니다.

1. 수확 (Harvesting)
포도 선택: 주로 샤르도네(Chardonnay), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 리슬링(Riesling) 등의 청포도 품종을 수확합니다.
수확 방법: 손으로 따거나 기계를 사용하여 수확합니다. 포도의 상태를 최대한 신선하게 유지하는 것이 중요합니다.
2. 압착 (Pressing)
압착 과정: 포도를 압착하여 포도즙을 추출합니다. 이 과정에서 포도 껍질, 씨앗, 줄기 등이 제거됩니다. 화이트와인은 포도 껍질과의 접촉을 피하기 위해 껍질을 빨리 제거합니다.
포도즙 얻기: 신선한 포도즙을 얻습니다. 이 포도즙은 '머스트'(must)라고 불리며, 당분과 물, 산 등을 포함합니다.
3. 침전 (Settling)
침전 과정: 포도즙을 탱크에 넣고 일정 기간 동안 침전시킵니다. 이 과정에서 포도즙의 불순물과 고형물이 바닥으로 가라앉습니다.
청징: 상단의 맑은 포도즙만을 발효 탱크로 옮깁니다. 이 과정을 통해 와인의 품질이 향상됩니다.
4. 발효 (Fermentation)
효모 추가: 자연 효모나 인공 효모를 추가하여 발효를 시작합니다. 효모는 포도즙의 당분을 알코올과 이산화탄소로 변환합니다.
발효 온도: 발효는 일반적으로 12-22°C(54-72°F) 사이에서 진행됩니다. 낮은 온도는 신선하고 과일 향이 나는 화이트와인을 만드는데 도움을 줍니다.
발효 기간: 발효는 몇 주에서 몇 달까지 걸릴 수 있습니다.
5. 숙성 (Aging)
탱크 숙성: 스테인리스 스틸 탱크에서 숙성하는 경우가 많습니다. 이 방법은 와인의 신선한 과일 향을 유지합니다.
오크통 숙성: 일부 화이트와인은 오크통에서 숙성하여 더 복합적인 맛과 향을 얻습니다. 오크통 숙성은 와인에 바닐라, 토스트, 버터 등의 풍미를 더합니다.
6. 정제 및 여과 (Clarification and Filtration)
정제: 와인의 탁한 부분을 제거하기 위해 정제제를 사용합니다. 이는 와인의 투명도를 높이고 불순물을 제거합니다.
여과: 와인을 여과하여 미세한 입자들을 제거합니다. 이는 와인의 안정성을 높이고, 병입 후 변질을 방지합니다.
7. 블렌딩 (Blending)
블렌딩: 다양한 배치의 와인을 섞어 일관된 맛과 품질을 유지합니다. 이는 특히 대형 와이너리에서 흔히 사용하는 방법입니다.
8. 병입 (Bottling)
병입 과정: 완성된 화이트와인은 병에 담아 밀봉합니다.
라벨링: 병에 라벨을 붙여 브랜드와 와인 정보를 표시합니다.
출고 전 숙성: 일부 와인은 병입 후 몇 달 동안 추가로 숙성됩니다.
이러한 단계를 통해 화이트와인이 완성됩니다. 화이트와인은 주로 차갑게 서빙되며, 다양한 음식과 잘 어울립니다.