로제와인 양조법

 

로제 와인은 독특한 핑크색과 풍부한 맛을 자랑하는 와인으로, 주로 적포도를 사용하여 만듭니다. 로제 와인을 만드는 주요 방법에 대해 설명드리겠습니다.

1. 직접 압착법 (Direct Pressing)

• 포도 선택: 주로 적포도를 사용합니다.
• 압착: 적포도를 부드럽게 압착하여 포도즙을 추출합니다. 이 과정에서 적포도의 껍질과 아주 짧게 접촉하여 연한 핑크색 포도즙을 얻습니다.
• 발효: 얻어진 포도즙을 백포도주와 동일한 방식으로 발효시킵니다. 이 방법은 가장 연하고 부드러운 로제 와인을 만듭니다.

2. 침용법 (Maceration)

• 포도 선택: 적포도를 사용합니다.
• 침용: 적포도를 압착한 후, 포도 껍질과 함께 일정 기간 동안 침용시킵니다. 이 기간 동안 껍질에서 색소가 포도즙으로 이동하여 로제 와인의 색을 만듭니다. 침용 시간은 몇 시간에서 며칠까지 다양할 수 있습니다.
• 발효: 원하는 색이 도달하면 껍질을 제거하고 포도즙만 발효시킵니다. 침용 시간이 길어질수록 색이 진하고 풍부한 맛의 로제 와인이 만들어집니다.

3. 블렌딩법 (Blending)

• 포도주 선택: 백포도주와 소량의 적포도주를 사용합니다.
• 블렌딩: 발효된 백포도주에 소량의 적포도주를 섞어 로제 색을 만듭니다. 이 방법은 주로 샴페인 지역에서 로제 샴페인을 만들 때 사용됩니다.
• 발효 후 작업: 블렌딩된 와인을 추가로 숙성하거나 발효하여 최종 제품을 만듭니다.

4. 사니에 방법 (Saignée Method)

• 포도 선택: 적포도를 사용합니다.
• 초기 발효: 적포도를 발효시킬 때 일부 포도즙을 빼내어 로제 와인을 만듭니다. 이 과정에서 포도 껍질과 짧게 접촉한 포도즙이 로제 와인의 색을 갖게 됩니다.
• 추가 발효: 빼낸 포도즙을 별도로 발효시켜 로제 와인을 완성합니다. 이 방법은 적포도주의 농도를 높이는 동시에 로제 와인을 만드는 데 사용됩니다.

제조 과정 요약

1. 포도 수확: 주로 적포도 품종을 선택합니다.
2. 압착 및 침용: 원하는 색과 풍미를 얻기 위해 적절한 방법을 선택합니다.
3. 발효: 발효 과정에서 당분이 알코올로 변환됩니다.
4. 숙성: 발효 후 와인을 숙성시켜 맛을 더 복합적으로 만듭니다.
5. 병입: 완성된 로제 와인을 병에 담아 판매합니다.

이러한 다양한 방법을 통해 로제 와인은 다양한 색상과 풍미를 가질 수 있으며, 각 제조사의 기술과 스타일에 따라 독특한 맛을 자랑합니다.