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오렌지 와인 : Orange Wine 오렌지 와인(Orange Wine)은 흰 포도를 사용하지만 적포도주처럼 껍질과 함께 발효시키는 독특한 양조법을 가진 와인입니다. 이 방법은 와인에 독특한 색과 풍미, 질감을 부여합니다. 오렌지 와인의 양조 과정은 다음과 같습니다. 오렌지 와인 양조 과정 포도 수확: 흰 포도를 손으로 수확합니다. 포도의 품질이 중요한데, 일반적으로 피노 그리(Pinot Grigio), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 리슬링(Riesling) 등 다양한 품종이 사용될 수 있습니다. 포도 준비: 수확된 포도를 분리하고 파쇄합니다. 파쇄된 포도는 송이째 또는 개별 포도알로 사용할 수 있습니다. 발효: 포도 껍질, 씨앗, 과육과 함께 발효탱크에 넣습니다. 이 과정에서 포도 껍질과 씨앗에서 색소, 타닌, 풍미가 추출됩.. 2024. 7. 12.
쉬르리 : Sur Lie 쉬르리(Sur Lie) 숙성은 프랑스어로 "찌꺼기 위에서"라는 뜻으로, 와인이 효모 침전물(리, Lees) 위에서 숙성되는 과정을 말합니다. 이 방법은 와인에 독특한 맛과 질감을 더해주는 중요한 기술입니다. 쉬르리 숙성은 주로 화이트 와인에서 많이 사용되지만, 일부 레드 와인에서도 적용될 수 있습니다.쉬르리 숙성 과정알코올 발효 후 효모 침전물:와인의 알코올 발효가 완료되면 효모 세포가 죽어 탱크나 배럴 바닥에 침전됩니다.이 효모 침전물을 "리(lees)"라고 부릅니다.효모와의 접촉 유지:와인은 리 위에서 숙성됩니다. 이 과정은 몇 개월에서 몇 년까지 지속될 수 있습니다.와인을 리 위에서 숙성시키는 동안 와인은 주기적으로 저어주거나(바톤나주, Bâtonnage) 하지 않을 수 있습니다.효모 자가분해:효모.. 2024. 7. 11.
유산발효 : Malolactic Fermentation, MLF 유산발효(乳酸發酵, Malolactic Fermentation, MLF)는 와인 양조 과정에서 사과산(malic acid)을 젖산(lactic acid)으로 변환하는 생화학적 과정입니다. 이 과정은 와인의 맛과 질감을 변화시키며, 특히 레드와인과 일부 화이트와인에서 중요한 역할을 합니다. 유산발효 과정 사과산과 젖산: 사과산: 사과에서 발견되는 산으로, 와인에 신맛을 제공합니다. 젖산: 우유에서 발견되는 산으로, 와인에 부드럽고 크리미한 느낌을 줍니다. 유산균: 유산발효는 주로 Oenococcus oeni와 같은 유산균에 의해 촉진됩니다. 이 유산균은 와인에 자연적으로 존재할 수 있으며, 필요한 경우 인공적으로 추가하기도 합니다. 발효 시작: 일반적인 알코올 발효가 끝난 후 유산발효가 시작됩니다. 발효 .. 2024. 7. 11.
부분 탄산 침용 : Semi-Carbonic Maceration 부분 탄산 침용(Semi-Carbonic Maceration)은 전통적인 탄산 침용(Carbonic Maceration)과 달리, 포도 자체의 무게로 인해 포도송이 하부가 파열되고 자연스럽게 발효가 시작되는 방식을 사용합니다. 이 방법은 포도 자체의 특성과 자연 발효를 최대한 살려 다양한 향과 맛을 표현하는 데 목적이 있습니다. 부분 탄산 침용의 주요 과정과 특성에 대해 설명드리겠습니다. 부분 탄산 침용 과정 포도 수확: 건강한 적포도를 손으로 수확합니다. 포도를 송이째 사용하며, 파쇄하지 않고 그대로 사용합니다. 밀폐 용기 안에 포도 송이 넣기: 포도 송이를 산소가 없는 밀폐된 발효 탱크에 넣습니다. 발효 탱크의 하부 포도는 윗부분 포도의 무게로 인해 일부 파열됩니다. 파열된 포도는 자연 발효가 시작됩.. 2024. 7. 11.
탄산침용 : Carbonic Maceration 탄산침용(Carbonic Maceration)은 주로 신선하고 과일 향이 풍부한 레드와인을 만들기 위해 사용하는 독특한 발효 기법입니다. 이 방법은 주로 보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)와 같은 경쾌한 스타일의 와인 생산에 사용됩니다. 탄산침용의 주요 과정과 특성에 대해 설명드리겠습니다.탄산침용 과정포도 수확:건강한 적포도를 손으로 수확합니다.포도는 분리하거나 파쇄하지 않고 전체 포도송이로 사용합니다.밀폐 용기 안에 포도 송이 넣기:포도 송이를 산소가 없는 밀폐된 발효 탱크에 넣습니다.탱크는 이산화탄소(CO₂)로 채워져 있습니다.내부 발효:포도 내부의 효소에 의해 발효가 시작됩니다.이 과정에서 당분이 알코올과 이산화탄소로 변환되며, 약한 발효가 포도 내부에서 이루어집니다.이 과정은 일반적으.. 2024. 7. 11.
레드와인 캡 관리 기법 : cap management techniques 레드와인 발효 과정에서 "캡"이라고 불리는 포도 껍질, 씨앗, 과육 등이 포도즙 위로 떠오르게 됩니다. 이 캡을 관리하는 것은 와인의 색상, 타닌, 향을 결정하는 중요한 단계입니다. 다음은 캡 관리의 주요 기법들입니다. 1. 펀칭 다운 (Punching Down) 방법: 발효 탱크의 상단에 떠 있는 캡을 아래로 눌러 포도즙과 다시 접촉시키는 방법입니다. 장점: 색과 타닌을 균일하게 추출하며, 캡이 건조해지지 않도록 합니다. 빈도: 하루에 여러 번 수행될 수 있으며, 발효 초기에는 더 자주 수행합니다. 2. 펌핑 오버 (Pumping Over) 방법: 탱크 하단에서 포도즙을 펌프로 끌어올려 캡 위로 분사하는 방법입니다. 장점: 와인의 산소 공급을 도와 발효를 촉진하고, 색과 타닌을 효과적으로 추출합니다. .. 2024. 7. 11.

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