와인의 산도 조정, 가산이란? : Acidity Addition

 

와인의 산도 조정, 가산이란?

와인의 가산(Acidity Addition)은 와인의 산도를 증가시키는 과정입니다. 와인의 산도는 와인의 신선함, 균형, 보존성 및 맛에 중요한 영향을 미칩니다. 때로는 포도가 너무 성숙하거나, 기후가 너무 따뜻하여 산도가 낮아질 수 있습니다. 이러한 경우 와인에 산을 추가하여 산도를 보충할 필요가 있습니다. 와인의 가산 방법에는 여러 가지가 있습니다:

1. 타르타르산 첨가(Tartaric Acid Addition):
   • 과정: 와인에 직접 타르타르산을 추가하는 방법입니다.
   • 효과: 와인의 pH를 낮추고 신선함을 증가시킵니다. 가장 일반적으로 사용되는 방법으로, 타르타르산은 포도에서 자연적으로 발견되는 주요 산 중 하나입니다.
2. 말산 첨가(Malic Acid Addition):
   • 과정: 와인에 말산을 추가하는 방법입니다.
   • 효과: 산미를 증가시키며, 특히 신선하고 과일 맛이 나는 와인에 적합합니다. 하지만, 말산은 말산 발효 과정에서 젖산으로 변환될 수 있기 때문에 신중히 사용해야 합니다.
3. 구연산 첨가(Citric Acid Addition):
   • 과정: 와인에 구연산을 추가하는 방법입니다.
   • 효과: 밝고 상큼한 맛을 더해줍니다. 구연산은 와인에서 보존제로도 작용할 수 있지만, 과도하게 사용하면 와인의 맛에 인위적인 느낌을 줄 수 있습니다.
4. 혼합 및 블렌딩(Blending):
   • 과정: 산도가 높은 와인이나 포도 주스와 산도가 낮은 와인을 혼합하여 균형을 맞추는 방법입니다.
   • 효과: 자연스럽게 산도를 조절할 수 있으며, 와인의 복합성을 증가시킬 수 있습니다.
5. 젖산 첨가(Lactic Acid Addition):
   • 과정: 와인에 젖산을 추가하는 방법입니다.
   • 효과: 부드럽고 크리미한 질감을 제공하며, 와인의 산도를 미세하게 조정할 수 있습니다.
6. 인산 첨가(Phosphoric Acid Addition):
   • 과정: 와인에 인산을 추가하는 방법입니다.
   • 효과: 산도를 높여주지만, 타르타르산, 말산, 구연산만큼 자주 사용되지는 않습니다.

와인의 가산은 와인 메이커가 와인의 스타일, 맛, 균형을 유지하기 위해 사용하는 중요한 도구입니다. 각 산은 와인의 맛에 다르게 영향을 미치므로, 와인 메이커는 와인의 최종 품질을 고려하여 적절한 산을 선택하고 적절한 양을 조절합니다.