와인의 감산 : Acidity Reduction

와인의 감산(Acidity Reduction)은 와인의 산도를 조절하는 과정입니다. 와인은 천연적으로 산을 함유하고 있으며, 이 산도는 와인의 맛, 보존성 및 균형에 큰 영향을 미칩니다. 그러나 때로는 와인의 산도가 너무 높아져서 맛이 너무 신맛이 나거나 불균형해질 수 있습니다. 이러한 경우 와인의 감산 과정을 통해 산도를 낮출 수 있습니다. 와인의 감산 방법에는 여러 가지가 있습니다:

1. 말산 발효(Malolactic Fermentation):
   과정: 말산을 젖산으로 전환시키는 과정입니다. 이는 자연적으로 발생할 수도 있고, 유산균(일반적으로 Oenococcus oeni)을 추가하여 촉진할 수도 있습니다.
   효과: 산도가 낮아지고, 부드럽고 크리미한 질감을 부여합니다. 특히 레드 와인과 일부 화이트 와인(예: 샤르도네)에 자주 사용됩니다.

2. 칼슘 탄산염 첨가(Calcium Carbonate Addition):
   과정: 칼슘 탄산염을 와인에 첨가하여 산을 중화시키는 방법입니다.
   효과: 산도가 빠르게 감소하지만, 과도하게 사용하면 와인의 맛이 평평해질 수 있습니다.

3. 이산화황(Sulfur Dioxide) 사용:
   과정: 이산화황을 와인에 첨가하여 미생물 활동을 억제하고 산도를 조절합니다.
   효과: 와인의 산도를 안정화하고 보존성을 향상시킵니다.

4. 혼합 및 블렌딩(Blending):
   과정: 산도가 낮은 와인과 산도가 높은 와인을 혼합하여 균형을 맞추는 방법입니다.
   효과: 자연스러운 방식으로 산도를 조절할 수 있습니다.

5. 탈산화 효소 사용:
   과정: 특정 효소를 사용하여 와인의 산도를 조절하는 방법입니다.
   효과: 특정 산을 선택적으로 제거하여 산도를 조절할 수 있습니다.

이러한 방법들을 통해 와인의 산도를 조절함으로써 더 맛있고 균형 잡힌 와인을 만들 수 있습니다. 와인 메이커는 와인의 스타일, 원하는 맛, 그리고 전체적인 균형을 고려하여 적절한 감산 방법을 선택합니다.