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와인의 감산 : Acidity Reduction 와인의 감산(Acidity Reduction)은 와인의 산도를 조절하는 과정입니다. 와인은 천연적으로 산을 함유하고 있으며, 이 산도는 와인의 맛, 보존성 및 균형에 큰 영향을 미칩니다. 그러나 때로는 와인의 산도가 너무 높아져서 맛이 너무 신맛이 나거나 불균형해질 수 있습니다. 이러한 경우 와인의 감산 과정을 통해 산도를 낮출 수 있습니다. 와인의 감산 방법에는 여러 가지가 있습니다: 1. 말산 발효(Malolactic Fermentation):    과정: 말산을 젖산으로 전환시키는 과정입니다. 이는 자연적으로 발생할 수도 있고, 유산균(일반적으로 Oenococcus oeni)을 추가하여 촉진할 수도 있습니다.    효과: 산도가 낮아지고, 부드럽고 크리미한 질감을 부여합니다. 특히 레드 와인과 일부.. 2024. 7. 28.
2024 알토 아디제 그랜드 테이스팅 : 2024 Alto Adige Grand Tasting Kloster Neustift Abbazia di Novacella Abbazia di Novacella의 와이너리는 1142년부터 와인을 생산해온, 세계에서 가장 오래된 와이너리 중 하나입니다.오늘날 Abbazia는 100헥타르의 부지를 보유하고 있으며, 850,000병을 생산합니다. Abbazia di Novacella의 와인은 높은 품질과 장기간 숙성이 가능한 것이 특징입니다. Abbazia의 크루 와인인 Praepositus 와인은 과즙이 특히 풍부한 최고의 산지의 포도로 만들어지며 소량으로 수확됩니다. Alto Adige DOC Pinot Grigio 2022레몬, 시트러스, 라이트 바디청량함, 스테인리스 발효 Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2022유질감, M.. 2024. 7. 20.
와인 양조 용기 종류 : Winemaking vessel types 양조장 용기는 와인 양조 과정에서 매우 중요한 역할을 합니다. 다양한 재료와 크기의 용기들이 사용되며, 각각의 용기는 와인의 발효와 숙성에 독특한 영향을 미칩니다. 다음은 양조장에서 흔히 사용되는 용기들에 대한 설명입니다. 1. 스테인리스 스틸 탱크 (Stainless Steel Tanks) 특징: 부식에 강하고, 와인의 맛에 영향을 주지 않습니다. 온도 조절이 용이하여 발효 과정을 정밀하게 제어할 수 있습니다. 청소와 유지 관리가 쉽습니다. 용도: 주로 초기 발효와 보관에 사용됩니다. 신선하고 과일 맛이 강조되는 와인에 적합합니다. 2. 오크통 (Oak Barrels) 특징: 와인에 복합적인 풍미와 아로마를 부여합니다. 바닐라, 스파이스, 토스트 등의 노트가 추가됩니다. 와인의 탄닌 구조를 강화하고, .. 2024. 7. 12.
오크통의 영향 : Impact of oak barrels 오크통은 와인 양조에서 중요한 역할을 하며, 와인의 맛, 향, 질감, 색상 및 숙성 잠재력에 영향을 미칩니다. 오크통 사용은 와인에 다양한 특성을 부여하고, 와인의 품질을 향상시키는 데 기여합니다. 오크통의 영향에 대해 자세히 설명드리겠습니다.오크통의 종류프렌치 오크(French Oak):특징: 더 섬세하고 정교한 향과 맛을 제공합니다.풍미: 바닐라, 토스트, 스파이스, 견과류 등의 풍미를 와인에 더합니다.텍스처: 부드러운 질감을 부여하며, 와인의 구조를 강화합니다.아메리칸 오크(American Oak):특징: 더 강한 향과 맛을 제공합니다.풍미: 코코넛, 바닐라, 딜, 토스트 등의 강한 풍미를 와인에 더합니다.텍스처: 와인에 더 많은 탄닌과 구조를 제공합니다.유러피안 오크(European Oak):특징.. 2024. 7. 12.
주석산 : Tartaric Acid 주석산(Tartaric Acid)은 주로 포도 및 기타 과일에서 발견되는 유기산으로, 와인 제조에서 중요한 역할을 합니다. 화학적으로는 2,3-다이하이드록시뷰탄다이산(2,3-dihydroxybutanedioic acid)으로 알려져 있으며, 와인의 산미를 제공하고 균형을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 주석산은 와인의 신선함과 구조를 결정하는 중요한 요소입니다. 역할: 산도 제공: 주석산은 와인의 산도를 높여 신선하고 상쾌한 맛을 제공합니다. 안정화: 와인의 pH를 낮추어 미생물의 성장을 억제하고, 와인의 안정성을 향상시킵니다. 균형: 와인의 맛을 조화롭게 유지하여 당도와 산미의 균형을 맞춥니다. 타닌 조절: 적포도주에서 타닌의 느낌을 부드럽게 해줍니다. 주석산이 생기는 이유는 주로 포도 자체의 자연.. 2024. 7. 12.
홀 클러스터 : Whole Cluster 홀 클러스터(Whole Cluster) 양조법은 포도를 송이째 발효시키는 독특한 방법입니다. 이 기법은 와인에 특별한 풍미와 질감을 부여하며, 특히 레드 와인 양조에서 많이 사용됩니다. 홀 클러스터 양조법의 주요 과정과 특징에 대해 설명드리겠습니다. 홀 클러스터 양조 과정 포도 수확: 건강한 포도를 송이째 손으로 수확합니다. 이때 포도를 분리하거나 파쇄하지 않고 그대로 사용합니다. 발효 준비: 수확된 포도 송이를 발효 탱크에 그대로 넣습니다. 발효 탱크는 주로 스테인리스 스틸, 콘크리트, 또는 나무로 만들어질 수 있습니다. 자연 발효: 자연 효모를 사용하여 발효를 시작합니다. 필요시 상업용 효모를 추가할 수도 있습니다. 발효 중 포도 송이와 줄기에서 나오는 탄닌과 풍미가 와인에 녹아듭니다. 캡 관리: 발.. 2024. 7. 12.

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