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매쉬드 포테이토를 곁들인 돼지 안심 스칼로피네 : Pork tenderloin scaloppine with mashed potatoes Pork tenderloin scaloppine with mashed potatoes 매쉬드 포테이토를 곁들인 돼지 안심 스칼로피네 안녕하세요  오늘은 돼지안심을 이용한 메인요리를 만들어보도록 하겠습니다. 집에 놀러온 친구나 가족, 그리고 사랑하는 연인에게 해준다면 서로의 눈빛이 더욱 깊어질 수밖에 없는 메뉴를 소개해드리도록 하겠습니다. 재료:돼지고기 안심 4조각 (약 1cm 두께) 소금과 후추 밀가루 1컵 약간의 로즈마리  올리브유 2큰술 버터 2큰술 레드와인 발사믹 비네거 발사믹 크림 설탕 or 알룰로스 or 꿀 감자 돌나물 버섯 돼지고기 준비:돼지고기 안심을 식탁에 놓고 랩으로 덮은 후, 고기 망치로 얇게 두드려 줍니다. (약 0.5cm 두께가 되도록) 양쪽에 소금과 후추로 간을 합니다. 로즈마리를.. 2024. 7. 30.
와인의 정제와 안정화 : Fining Stabilization 와인의 정제(Fining)와 안정화(Stabilization)는 와인의 품질을 향상시키고 소비자에게 더 나은 제품을 제공하기 위해 사용되는 중요한 과정입니다. 이러한 과정은 와인의 명확도, 맛, 안정성을 개선하고, 병입 후에도 와인이 잘 보존되도록 합니다. 와인의 정제(Fining) 와인의 정제는 와인의 탁도를 제거하고, 맛과 향을 개선하기 위해 특정 물질을 와인에 첨가하는 과정입니다. 정제제는 와인의 불순물과 결합하여 침전물로 가라앉게 한 후, 이를 제거합니다. 정제제의 종류: 단백질 계열: 젤라틴(Gelatin): 탄닌과 결합하여 과도한 떫은 맛을 줄입니다. 계란 흰자(Egg Whites): 주로 레드 와인의 탄닌을 부드럽게 합니다. 카세인(Casein): 화이트 와인의 색상을 밝게 하고, 산화된 성.. 2024. 7. 29.
와인의 가당 : Chaptalization 와인의 가당(Chaptalization)은 와인의 알코올 함량을 증가시키기 위해 발효 전에 포도즙에 설탕을 추가하는 과정입니다. 이는 주로 추운 기후에서 재배된 포도가 충분히 성숙하지 못하여 자연적인 당분 함량이 낮을 때 사용됩니다. 가당은 와인의 풍미와 질감을 개선하고, 더 높은 알코올 함량을 통해 와인의 보존성을 높이는 데 기여할 수 있습니다. 가당의 주요 목적은 발효 과정에서 효모가 설탕을 알코올로 전환시켜 최종 와인의 알코올 농도를 높이는 것입니다. 가당은 전통적으로 프랑스 와인 제조자 Jean-Antoine Chaptal에 의해 널리 알려졌습니다. 이 과정은 많은 와인 생산 지역에서 법적으로 허용되지만, 몇몇 지역에서는 제한되거나 금지될 수 있습니다. 가당 과정포도즙 분석: 수확한 포도의 포도즙.. 2024. 7. 29.
와인의 산도 조정, 가산이란? : Acidity Addition 와인의 가산(Acidity Addition)은 와인의 산도를 증가시키는 과정입니다. 와인의 산도는 와인의 신선함, 균형, 보존성 및 맛에 중요한 영향을 미칩니다. 때로는 포도가 너무 성숙하거나, 기후가 너무 따뜻하여 산도가 낮아질 수 있습니다. 이러한 경우 와인에 산을 추가하여 산도를 보충할 필요가 있습니다. 와인의 가산 방법에는 여러 가지가 있습니다:타르타르산 첨가(Tartaric Acid Addition):과정: 와인에 직접 타르타르산을 추가하는 방법입니다.효과: 와인의 pH를 낮추고 신선함을 증가시킵니다. 가장 일반적으로 사용되는 방법으로, 타르타르산은 포도에서 자연적으로 발견되는 주요 산 중 하나입니다.말산 첨가(Malic Acid Addition):과정: 와인에 말산을 추가하는 방법입니다.효과:.. 2024. 7. 29.
와인의 감산 : Acidity Reduction 와인의 감산(Acidity Reduction)은 와인의 산도를 조절하는 과정입니다. 와인은 천연적으로 산을 함유하고 있으며, 이 산도는 와인의 맛, 보존성 및 균형에 큰 영향을 미칩니다. 그러나 때로는 와인의 산도가 너무 높아져서 맛이 너무 신맛이 나거나 불균형해질 수 있습니다. 이러한 경우 와인의 감산 과정을 통해 산도를 낮출 수 있습니다. 와인의 감산 방법에는 여러 가지가 있습니다: 1. 말산 발효(Malolactic Fermentation):    과정: 말산을 젖산으로 전환시키는 과정입니다. 이는 자연적으로 발생할 수도 있고, 유산균(일반적으로 Oenococcus oeni)을 추가하여 촉진할 수도 있습니다.    효과: 산도가 낮아지고, 부드럽고 크리미한 질감을 부여합니다. 특히 레드 와인과 일부.. 2024. 7. 28.
2024 알토 아디제 그랜드 테이스팅 : 2024 Alto Adige Grand Tasting Kloster Neustift Abbazia di Novacella Abbazia di Novacella의 와이너리는 1142년부터 와인을 생산해온, 세계에서 가장 오래된 와이너리 중 하나입니다.오늘날 Abbazia는 100헥타르의 부지를 보유하고 있으며, 850,000병을 생산합니다. Abbazia di Novacella의 와인은 높은 품질과 장기간 숙성이 가능한 것이 특징입니다. Abbazia의 크루 와인인 Praepositus 와인은 과즙이 특히 풍부한 최고의 산지의 포도로 만들어지며 소량으로 수확됩니다. Alto Adige DOC Pinot Grigio 2022레몬, 시트러스, 라이트 바디청량함, 스테인리스 발효 Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2022유질감, M.. 2024. 7. 20.

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