본문 바로가기

Laboasis54

겉바속촉의 정수, 정통 나폴리 피자의 모든 것 (feat. 로쏘1924 원데이 클래스 & 미식여행 프로젝트) 겉바속촉의 정수, 정통 나폴리 피자의 모든 것 (feat. 로쏘1924 원데이 클래스 & 미식여행 프로젝트)안녕하세요, Jay입니다! 🍕여러분은 '진짜' 이탈리아 나폴리 피자를 드셔보신 적이 있나요? 재료 본연의 맛을 극대화하고 도우의 쫄깃함을 살리는 정통 이탈리안 요리의 매력은 알면 알수록 깊이가 있는 것 같습니다.오늘은 아주 특별한 기회로 다녀온 'ROSSO1924 나폴리 피자 문화 프로젝트' 원데이 클래스의 생생한 현장 이야기와 함께, 슬라이드를 통해 배운 정통 나폴리 피자의 비밀을 아낌없이 공유해 드리려고 합니다. 제 이름 'Jay'가 선명하게 적힌 피자 박스를 받아 들었을 때의 설렘을 담아 지금 바로 시작합니다! 💡 나폴리 피자, 완벽함을 위한 3가지 스타일우리가 흔히 접하는 나폴리 피자도 .. 2026. 7. 8.
[Wine Seminar] 우리가 몰랐던 포르투갈 와인의 신세계: 전통과 혁신, 그리고 숨겨진 토착 품종의 매력 안녕하세요! 와인을 사랑하는 여러분.최근 와인 시장에서 무서운 속도로 도약하며 전문가들의 눈길을 사로잡고 있는 지역이 있습니다. 바로 포르투갈(Portugal)인데요!전통에 대한 자부심과 신세대의 혁신이 만나 그 어느 때보다 역동적인 변화를 겪고 있는 포르투갈 와인 세미나의 핵심 내용을 생생하게 정리해 드립니다. 포르투갈 와인이 왜 특별한지, 지금부터 함께 알아볼까요? 1. 포르투갈 와인의 오늘: 막대한 투자와 '뉴 제너레이션'의 등장 과거의 포르투갈 와인이 전통적인 방식에 머물러 있었다면, EU 가입 전후를 기점으로 막대한 자금이 투자되면서 기술적으로 엄청난 도약을 이루어냈습니다.기술의 발전 (냉장화 시스템): 알렌테주(Alentejo) 같은 아주 더운 지역에서도 냉장 제어가 가능해지면서, 고품질의 화.. 2026. 6. 25.
이탈리아식 양고기 스튜와 계란 (양고기 에그인헬 레시피) 안녕하세요오늘은 이탈리아식 양고기 스튜 레시피를 준비해 봤습니다.집에서 묵직한 스튜의 느낌과 많은 단백질을 가지고 있어서 운동하시는 분들에게는 좋은 식단이 되기도 합니다.이탈리아 남부 묵직한 스타일의 와인과도 너무 잘 어울립니다. 와인을 만들고 남은 포도 껍질이나 줄기 씨앗의 당분을 증류해서 만든'그라파'와 함께 드셔도 너무 좋죠 레시피 소스양고기 1500g레드와인 400ml미르푸아 400g홀토마토 2.5L월계수잎 3장펜넬시드 10g (그라인딩)큐민 10g소금 25g (총중량에서 0.8~1%)후추 약간소스를 만들면 200ml씩 소분해 주세요 Uova al Pomodoro e Agnello물 100ml계란 4개소금 약간방울토마토 다이스루꼴라 약간페코리노 치즈 (양 치즈)엑스트라버진 올리브유 약간후추 약간.. 2026. 2. 25.
25년 햇 쭈꾸미 알리오 올리오 파스타 With Ricossa Gavi '21 안녕하세요 홍제동 와인바 Lab Oasis입니다.이번에 소개해드릴 메뉴 겨울철 전남 신안 햇 쭈꾸미 알리오 올리오 파스타입니다.스페셜 메뉴로 배달의민족 쿠팡이츠에서도 판매중이에요레시피 공유하겠습니다 방울토마토, 케이퍼, 올리브, 바질, 쭈꾸미 100g, 링귀니 파스타, 갈릭퓨레입니다먼저 손질을 해줘야되요머리를 뒤집어서 안에 내장을 손질해주세요쭈꾸미 눈 아래쪽에 칼집을 내줘서 손질해주세요빨판에 있는 이물질들을 살짝 데쳐 차가운물에행구면서 깨끗하게 해주세요~손질된 모습입니다스타크래프트 저그와 에어리언 영화가 생각이나는군요살짝만 데쳐주세요:)오래하면 맛이 다 빠질수있어요~중간에 맥앤치즈 메뉴 들어와서 만들었어요인기메뉴레시피먼저 야채육수에 케이퍼, 바질, 올리브, 방울토마토, 손질된 쭈꾸미를 넣고소금과 후추로 .. 2025. 12. 22.
Lab Oasis, 미르푸아 만들기 : How to make Mirepoix 안녕하세요 홍제동 와인바 Lab Oasis입니다오늘은 저희 가게에서 토마토소스나 비프라구소스를 끓일 때 사용하는미르푸아(Mirepoix) 공유하겠습니다.저희 가게 비율은 양파 4 : 당근 4 : 셀러리 1을 사용해서 만들고 있어요(ex: 양파 2kg, 당근 2kg, 셀러리 500g)이유는 셀러리의 잎까지 사용해서 향이 강해 비율을 낮춰서 사용하고 있습니다.양파와 당근을 잘 볶아주면 엄청 강한 풍미와 단맛이 올라옵니다캐러멜라이징한 양파는 어니언수프에도 많이 사용합니다.로스팅한 당근은 당근퓌레로도 사용되고요거기에 셀러리를 더해 프레쉬함과 복합적인 풍미가 일품입니다.먼저 당근의 껍질을 정리한 후 작게 잘라주세요팬에 포마스 올리브유를 넣고 당근을 볶아줍니다소금은 당근 무게에서 1%를 넣고 볶아주세요 (당근 2k.. 2025. 12. 18.
Menicucci Appassimento Bianco Puglia IGT : 메니쿠치 아파씨멘토 비앙코 풀리아 2024 Lab Oasis : 랩오아시스Jay's Tasting Note 석회질의 풍미가 느껴진다. 조개와 조약돌의 느낌이라 프랑스 보르도 스타일의 화이트 와인이다. Puglia지역 어디에서 생산된 포도인지는 모르겠으나 그런 느낌이다. 품종도 토착품종인 팔랑기나, 모스카토, 쇼비뇽블랑을 이용해서 만들어서 알콜도수가 14%지만 엄청 무거운 느낌은 없다. 오크터치는 전혀 되있지 않고 스테인리스에서 발효가 된 느낌의 깔끔한 화이트와인이다. 개인적으로는 좀더 바디감이 있는 스타일을 찾고있었지만 복합적인 풍미.. 생각보다는 깔끔한 느낌... 음식과 페어링 한다면 메인 생선요리쪽과 함께 마시면 좋을거같다. 봉골레나 굴, 흰살생선과 뵈르블랑 소스를 곁들여서 마시면 좋을거같은 와인 너무 차게 드시는것보다는 10도~12도 정도에.. 2025. 10. 16.

티스토리툴바