랩오아시스34 Lab Oasis, 미르푸아 만들기 : How to make Mirepoix 안녕하세요 홍제동 와인바 Lab Oasis입니다오늘은 저희 가게에서 토마토소스나 비프라구소스를 끓일 때 사용하는미르푸아(Mirepoix) 공유하겠습니다.저희 가게 비율은 양파 4 : 당근 4 : 셀러리 1을 사용해서 만들고 있어요(ex: 양파 2kg, 당근 2kg, 셀러리 500g)이유는 셀러리의 잎까지 사용해서 향이 강해 비율을 낮춰서 사용하고 있습니다.양파와 당근을 잘 볶아주면 엄청 강한 풍미와 단맛이 올라옵니다캐러멜라이징한 양파는 어니언수프에도 많이 사용합니다.로스팅한 당근은 당근퓌레로도 사용되고요거기에 셀러리를 더해 프레쉬함과 복합적인 풍미가 일품입니다.먼저 당근의 껍질을 정리한 후 작게 잘라주세요팬에 포마스 올리브유를 넣고 당근을 볶아줍니다소금은 당근 무게에서 1%를 넣고 볶아주세요 (당근 2k.. 2025. 12. 18. Pinciaie Montepulciano d'Abruzzo Riserva : 핀치아이 몬테풀치아노 리제르바 '20 Lab Oasis, Jay's Tasting Note 개인적으로 굉장히 보르도 와인 스타일과 닮았다고 생각한다. 강한 타닌감과 가죽, 약간의 오크, 허브, 블랙베리, 유칼립투스 이탈리아 와인이지만 프렌치 보르도 좌안 까베르네 쇼비뇽이 주로 블랜딩된 남성적인 스타일의 와인이다. 이탈리아의 God Father, 빈센조가 생각나는 그런 와인이다.소금집 판체타, 프랑스 구르메 판체타, 베이컨 비교 테이스팅 소금집 판체타 같은 경우 굉장히 깔끔하고 플렛한 판체타이다. 아무래도 국내 생산이라 그런지 인위적인 맛보다는 본연의 맛에 집중한거같다. 팬에 구웠을 경우, 짭쪼름하고 고소한 맛이 원물의 본연의 신선함과 맛에 포커스를 둔것 같다. 프랑스 구르메에 비해 슬라이스된 두께가 좀더 두꺼워 식감이 좋다. 맛의 스펙트럼.. 2025. 10. 18. Menicucci Appassimento Bianco Puglia IGT : 메니쿠치 아파씨멘토 비앙코 풀리아 2024 Lab Oasis : 랩오아시스Jay's Tasting Note 석회질의 풍미가 느껴진다. 조개와 조약돌의 느낌이라 프랑스 보르도 스타일의 화이트 와인이다. Puglia지역 어디에서 생산된 포도인지는 모르겠으나 그런 느낌이다. 품종도 토착품종인 팔랑기나, 모스카토, 쇼비뇽블랑을 이용해서 만들어서 알콜도수가 14%지만 엄청 무거운 느낌은 없다. 오크터치는 전혀 되있지 않고 스테인리스에서 발효가 된 느낌의 깔끔한 화이트와인이다. 개인적으로는 좀더 바디감이 있는 스타일을 찾고있었지만 복합적인 풍미.. 생각보다는 깔끔한 느낌... 음식과 페어링 한다면 메인 생선요리쪽과 함께 마시면 좋을거같다. 봉골레나 굴, 흰살생선과 뵈르블랑 소스를 곁들여서 마시면 좋을거같은 와인 너무 차게 드시는것보다는 10도~12도 정도에.. 2025. 10. 16. Bollicina Prosecco DOC Extra Dry : 볼리치나 프로세코 엑스트라 드라이 Lab Oasis, Jay's Tasting Note 라임과 유자, 레몬의 시트러스한 풍미가 느껴진다.끝에서 느껴지는 미네랄리티가 해산물과 육회와 잘어울릴거 같아서 배달로 바로 주문했다.쿠팡이츠, 오성육회연어에서 주문했다 (육회연어한잔세트1)연어와 육회가 아주 신선하여 프로세코와 잘 어울린다.연어 타르타르와 비프 카르파치오와 함께 즐기는 느낌으로 한잔하기 좋다.개인적으로 이탈리아 프로세코를 많이 마셔봤지만 살짝 아쉬운감은 있다.가격대에 비하면 그냥저냥 Not bad 이런 느낌이라 좀 아쉬운 부분이 있다.그래도 음식과 함께 즐기기에는 너무 좋은 느낌이다.개인적으로 진짜 맛있는 프로세코를 몇가지 알고 있는데 가게에도 곧 들여놓을 얘정이다.다같이 기다려주시면 감사드리겠습니다:)솔직히 Not Bad 수준...... 2025. 10. 16. Pork Brasato : 이탈리아식 돼지찜 브라사토(Brasato)는 이탈리아 북부 피에몬테 지방의 전통 요리로, 와인과 향신료에 고기를 천천히 익혀 만드는 스튜입니다. 대표적으로 소고기를 바롤로 와인과 함께 조리하는 브라사토 알 바롤로(Brasato al Barolo)가 유명합니다. 저는 이번에 소고기 대신 한돈 목살로 만든 Pork Brasato를 만들었는데요 푸짐하게 가족식사로도 좋은 레시피를 알려드리겠습니다. 재료 돼지고기 (저는 한돈 목살을 사용했습니다.) 3kg 레드 와인 (바롤로 또는 드라이한 레드 와인) 750ml 양파 1개 (다진 것) 당근 2개 (슬라이스) 셀러리 2대 (슬라이스) 마늘 3쪽 (다진 것) 오렌지 2개 로즈마리 2줄기 타임 2줄기 월계수 잎 2장 정향 3개 올리브 오일 3큰술 소금과 후추 (기호에 따라) 조리 .. 2025. 1. 9. 딸기, 마리네이드 토마토 부라타 치즈 샐러드 딸기, 마리네이드 토마토 부라타 치즈 샐러드 안녕하세요! 오늘은 입에서 살살 녹는 부라타 치즈 샐러드 레시피를 소개해 드릴게요. 부라타 치즈는 부드럽고 크리미한 맛으로 요즘 많은 사랑을 받고 있는 치즈인데요. 고급스러운 식감 덕분에 특별한 날이나 손님을 초대할 때 내놓으면 좋은 메뉴입니다. 하지만 어렵게 느껴지실 필요 없어요! 생각보다 간단하고, 집에서도 쉽게 따라 할 수 있답니다. 그럼 바로 시작해볼까요? ✨ 필요한 재료 (2인 기준) 부라타 치즈: 1개 바질, 딜, 어린잎: 10g 방울토마토: 8~10개 딸기: 4개 화이트 비네거: 20ml 엑스트라 버진 올리브 오일: 20ml 꿀: 20ml 소금: 약간 후추: 약간 🥗 만드는 방법 재료 준비 방울토마토는 칼집을 내서 끓는 물에 데쳐줍니다. 차가운 .. 2024. 12. 16. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음
