프렌치 파인다이닝 윌로뜨 108시 (四季), 그 너머 [ENTRÉE II]

의령 메추리 브로쉐뜨 BROCHETTE DE CAILLE ROTIE

의령 메추리 브로쉐뜨 BROCHETTE DE CAILLE ROTIE

경남 의령에서는 메추라기가 많이 생산된다고 한다.

의령군은 청정 자연환경과 사육방식으로 지역 특산물로 유명하다.

 

브로쉐뜨 : Brochette는 프랑스어로 꼬치구이라는 뜻이다.

프랑스어를 사용하는 국가들에서 주로 쓰입니다. 다만, 일부 영어권이나 아프리카 지역에서도 이 단어가 그대로 혹은 비슷하게 쓰이는 경우가 많습니다.

 

La tristesse durera toujours : 슬픔은 영원하리라

이번 테마는 반고흐가 죽기전 동생 테오에게 보낸 편지를 모티브로 하여 만든 메뉴입니다.

 

사랑하는 나의 동생, 테오에게

테오야 나는 지금 작은 호숫가 앞에 앉아있다.

물 위에 나란히 떠 있는 배 두 척이 꼭 너와 나를 닮은 것 같다.

낡아 쓸모없어 버려진 저 배는, 사람들이 손가락질하는 재능 없는 내 그림 솜씨 같기도 하구나.

호숫가 뒤로 보이는 작은 숲에 유난히 키가 큰 나무 한 그루가 서있다.

형을 위해 애쓰는 너에게 지금은 해줄 것이 아무것도 없지만 언젠가 기회가 된다면 너를 닮은 저 나무가 더 무성하게 자라도록 좋은 흙이 되어주고 싶다.

오늘은 그 나무를 너에게 보낸다.

 

대파소스, 무피클, 샬롯, 차이브, 곡물팝콘에 감싸 준비한 메추라기, 메추리Jus

뜨거운돌 위에 메추리Jus를 부워주시는데

이때 마치 비가 내리는듯한 소리가 난다.

 

마치 빈센트 반고흐의 슬픔을 표현한게 아닐까 싶다..

Chateau Chasse Spleen

 

개인적으로 이 메뉴와 함께 와인 페어링을 한다면

슬픔이여 안녕! 샤또 샤스 스플린(Chateau Chasse Spleen)을 추천하고 싶다.