트러플 버섯 크림 뇨끼 레시피

안녕하세요 Lab Oasis Jay 입니다.

이번에는 저희 매장에서 판매하고 있는 트러플 버섯 크림 뇨끼 레시피를 알려드리겠습니다.
이탈리아 미슐랭 레스토랑 소믈리에로써 진심 최고의 레시피를 준비했습니다.

트러플 버섯 크림 뇨끼

뇨끼 뜻

먼저 뇨끼(Gnocchi)는 이탈리아 요리에서 유래한 작은 크기의 반죽 덩어리로, 파스타의 일종입니다. "뇨끼"라는 단어는 이탈리아어로 "혹"이나 "매듭"을 뜻하는 "nocchio"에서 유래되었으며, 이는 반죽의 둥글고 작은 모양을 묘사한 것입니다.

뇨끼 뜻

감자뇨끼 만들기

트러플 버섯 크림 뇨끼 레시피
부드러우면서 크리스피한 식감, 진한 버섯 풍미의 매력적인 트러플 버섯 크림 뇨끼 레시피를 공유해드리겠습니다.
이 요리는 집에서 특별한 날이나 손님, 애인을 초대했을 때, 와인과 함께 분위기를 즐기고 싶으실때 딱입니다!

재료 (1인분 기준) 전 많이 먹어요...(뇨끼만 중량 200g정도..?)

감자 : 감자전분 , 8 : 2 (Ex 800g : 200g)
버섯 4종류 : 표고 버섯, 느타리 버섯, 팽이 버섯, 새송이 버섯 (사실 어떤걸 써도 상관없지만 표고버섯은 꼭 써주세요)
마늘과 양파는 기호에 맞게 사용하시면 됩니다. 
(개인적으로 버섯의 풍미에 최대한 포커스를 맞춘 레시피라 다른건 생략했습니다.)
약간의 우유, 동물성 생크림 100ml
 

셀렉티아 트러플 소스, 75g, 1개 - 기타소스 | 쿠팡

셀렉티아 화이트 트러플 올리브 오일, 250ml, 1개 - 기타식용유 | 쿠팡

트러플 페이스트5g, 트러플 오일 1g 
(여러 트러플 페이스트와 오일을 경험해봤지만 셀렉티아 브랜드것이 가장 트러플 함유량도 많고 맛도 좋아요 비싸도 추천드립니다!)
약간의 레지아노 치즈, 후추, 소금

뇨끼 만드는법

 

뇨끼 만드는법

감자를 흐르는 물에 씻어 보글보글 끓는 물에 30~40분간 삶아 줍니다.
젓가락으로 찔러서 심부까지 잘 익었으면 5~10분정도 식혀준후 껍질을 벗겨 준비해주세요
무게를 재서 800g정도 나왔으면 거기에 감자전분 200g을 넣고, 총 중량의 1%의 소금을 추가해줍니다. 
(EX : 감자800g+감자전분200g + 소금10g)
이렇게 비율대로 준비만 잘해도 거의 맛도리에요~
여기에 우유를 반죽의 상태에 따라 조금씩 추가해주면서 질감을 반죽 만들기 좋은 상태로 만듭니다.
삶은 감자의 수분감과 밖에서 나온 10분정도의 시간을 계산했을때 저는 우유 30ml 사용해서 반죽을 완성했어요
좀더 적을수도, 많을 수도 있으니 몇번 해보시면서 감을 익혀주세요:)

뇨끼 만드는법

반죽이 잘 준비됬다면 뇨끼 보드나 포크를 이용해서 반죽을 성형해주세요
그리고 끓는 물에 넣어 뇨끼가 떠오를때까지 삶아줍니다.
(너무 팔팔 끓는 물에 삶지는 마세요)

떠오른 뇨끼를 건저낸 후, 물기가 마르면서 서로 달라 붙지 않게 포마스 오일이나 식용유를 살짝 뿌려서 코팅 시킵니다.
냉장고에 뚜껑을 덮지 않은 상태로 넣어 보관하는것도 좋은 방법이에요

겉면의 수분이 마를때까지 버섯을 준비해보겠습니다~

중불로 달군 팬에 슬라이스한 4가지 버섯이 부드러워질 때까지 3~4분 정도 조리합니다.
포마스 올리브 오일을 사용해도 좋지만 칼로리를 생각하신다면 약간의 물을 넣어주면서 볶아도 좋습니다.
버섯의 풍미가 너무 좋아요!!

준비해놓은 버섯을 그릇에 옴겨주시고

후라이팬에 발연점이 높은 포마스 올리브유를 넣어 건조해진 뇨끼를 겉면이 노릇하게 구워줍니다. 
(물기가 있으면 기름 튀고 난리나요, 
드라이 하게 준비할 시간이 없다면 키친타월로 겉면의 수분을 닦아주시는것도 좋습니다.)

잘 구운 뇨끼와 함께 준비해 놓은 버섯과 약간의 물을 넣어 따뜻하게 데워주세요
그리고 동물성 생크림 100ml를 넣어 졸여줍니다.
이때 크림소스에 약간의 소금과 후추를 추가해서 간을 맞춰주세요
너무 졸이지는 마세요 3분의 2정도 졸으면 불에서 빼줍니다.

접시에 뇨끼를 예쁘게 담고 이탈리아 파슬리나 어린잎, 레지아노 치즈, 후추를 뿌려주세요.
가운데에 트러플 페이스트를 올리고 조금씩 트러플 오일을 곁들여주시면 완성입니다.
겉바속촉의 크리미한 트러플 버섯 크림 뇨끼!!
꼭 해드셔 보시거나 저희 Lab Oasis 매장에 오시면 식사 가능합니다:)

TIP
뇨끼 대신 파스타를 사용해도 훌륭한 크림 파스타가 됩니다.
트러플 오일의 양은 기호에 맞게 조절하세요. 향이 강하기 때문에 조금씩 추가하며 맛을 확인하는 것이 좋아요.
버섯 종류는 다양하게 조합해도 맛있어요. 표고버섯, 포르치니 등을 사용해 보세요.
이제 여러분도 집에서 간단하지만 고급스러운 트러플 머쉬룸 크림 뇨끼를 즐겨보세요! 😊
궁금한 점이 있다면 댓글로 남겨주세요. 그럼 다음 레시피에서 만나요!

맛있게 드세요! ❤️