Juliénas Les Mouilles, Pardon & Fils

Juliénas Les Mouilles, Pardon & Fils

 

1820 열정의 탄생
Antoine Joseph Pardon은 Régnié Durette 코뮌의 Hermitage에 포도원을 소유하고 있으며,
그곳에서 포도나무를 활용합니다.
개척자로서 그는 프랑스뿐만 아니라 유럽 전역에서 와인을 판매하기 시작했습니다 .

1900 무역의 발전
루이 에네는 보졸레 와인을 케이터링, 호텔, 파리의 주류 판매점뿐만 아니라 프랑스의 다른 대도시에도 판매하기 시작했습니다.

1921 하우스 파돈 앤 필스의 창립
루이 에네는 고객의 증가하는 수요를 충족하기 위해
전문 와인 생산자를 인수하고 부르고뉴와 코트 뒤 론에서 고품질 와인을 선별했으며,
두 아들인 앙투안과 루이의 도움을 받아 메종 파르동 & 피스의 명성을 크게 높였습니다

1937 플루리의 부동산
Louis Aîné는 Fleurie에서 포도원과 포도나무 농장을 인수합니다. 그가 죽자 그의 아들 Antoine이 이어받고, Louis(아들)는 다른 배경을 위해 가족의 집을 떠납니다.

1956 루이스의 유산
루이(아버지)는 자신의 영지를 손주들에게 물려준다. 장-자크는
플루리와 레니에 뒤렛의 에르미타주 부지에서 포도나무를 얻는다.

1965 병에 담아 판매
그때까지 생산은 통, 전단지, quartaut로 판매되었습니다.
Antoine의 막내 아들인 Jean-Jacques가 합류하여 병에 담긴 와인 판매를 개발합니다

1991 무역에 종사하는 Jean-Marc
장자크의 장남인 장마크가 메종 파밀리알에 합류해 주로 보졸레와 마콩 와인 10종의 판매를 담당하게 됩니다.

1993 지하실에 있는 에릭
그의 동생 에릭은 와인 양조학 학위를 취득한 후 그와 합류하여 포도나무 재배와 와인 제조를 지원합니다.

2001 레르미타주
루이의 자녀들은 레르미타주 영지를 운영하는 데 관심이 없었고, 장마르크와 에릭이 삼촌으로부터 영지를 인수했습니다.

2007 라 슈발리에르
파르동 & 필스는 보주에 있는 "라 슈발리에르"라는 장소에 지하 저장고, 와인 저장고, 관리 건물을 포함한 새로운 건물을 인수했습니다.

2016 영지의 앙투안
장-마크의 아들 앙투안은 포도나무를 관리하기 위해 파르동 & 피스 영지에 합류했습니다.

2017 보주에 있는 포도나무
Régnié Durette와 Fleurie 이후, Pardon & Fils 사유지는 가족 기부에 따라 Gamay sur Beaujeu에서 새로운 포도나무를 받았습니다.

보졸레의 10대 크뤼

보졸레의 10대 크뤼

1. Brouilly

2. Chenas

3. Chiroubles

4. Côte de Brouilly

5. Fleurie

6. Julienas

7. Morgon

8. Moulin à Vent

9. Régnié

10. Saint-Amour

 

식물

파르동 앤 필스는 1헥타르당 8,000~10,000피트의 고밀도 재배와 보졸레 빌라주 및
보졸레 와인 생산에 널리 사용되는 쥐 블랑(Jus Blanc) 품종의 가마이(Gamay) 포도만 심습니다.
포도나무의 재배는 합리적인 방식으로 이루어지며,
포도원에서 부지런히 모니터링해야 합니다. 와인메이커는 포도나무에 영향을 미치는 기생충이나 질병을 식별하여 필요한 경우에만 치료하는 방법을 알아야 하며, 따라서 식물
검역 제품의 사용을 제한해야 합니다.

치다

겨울에는 오래된 포도나무에 '고블릿'이라 불리는 아주 짧은 가지치기를 실시합니다.
이 과정은 포도나무 당 송이 수를 제한하고 두꺼운 껍질이 더 나은 내후성과 질병 저항성을 제공하는 건강한 포도를 얻을 수 있게 합니다.
새로운 농장의 경우, 우리는 코르동 드 로야 시스템을 사용하여 포도나무를 가지치며 동일한 노출이 균일한 성숙도를 제공하는 포도를 얻습니다.

유지하다

우리가 포도나무의 토양을 관리하는 것은 겨울 동안입니다. 우리는 거름과 기타 비료를 추가합니다.
또한 품질과 수확량을 높이기 위해 가지를 정확한 방향으로 배열하여 덩굴을 지지대에 고정합니다.

지우다

4월 중순부터 5월 말까지 일어나는 싹트는 활동입니다.
이는 포도나무에 새싹이 난 후에 가지에 있는 원치 않는 새싹이나 너무 많은 새싹을 제거하는 것을 말합니다.

들어올리다

포도나무는 본래 덩굴식물이어서, 잘 관리하지 않으면 금방 본래의 본능을 되찾게 됩니다.
6월이 되면 우리는 각 덩굴에서 가지를 모아서 직접 수직으로 들어 올립니다. 오래된 덩굴은 고리버들로 연결하고, 가장 어린 덩굴은 스테이플러로 고정한 두 개의 실 사이에 보관합니다.

전단

6월 말부터 7월 말까지 우리는 포도원 하나에서 3~4회의 통과를 실시합니다.
우리는 가지를 수동으로 잘라서 포도 열매에 수액과 영양분을 농축시키고, 송이를 손상시키지 않습니다. 우리는 기계적 트리밍을 실행하지 않습니다.

수확하다

가을은 와인메이커에게 가장 스트레스가 많고 오랫동안 기다려온 기간인 수확과 1년간의 작업의 결과가 찾아오는 계절입니다.
포도가 최적의 성숙기에 도달했을 때 모든 수확은 수작업으로 이루어지며,
손상되었거나 심지어 푸른 열매를 제거하기 위해 통에 넣기 전에 분류합니다.

Technical Sheet

와인을 만들다

와인 양조에는 지식과 기술뿐만 아니라, 주스가 와인으로 바뀌는 각 단계에서 발달된 후각과 미각도 필요합니다.
저희는 세 개의 와인 양조 저장고를 가지고 있는데, 하나는 Régnié Durette에, 두 번째는 Fleurie에, 마지막은 Eric Pardon 가족 와인 양조학자가 일하는 Beaujeu에 있습니다.
각 구획은 반탄산 방식으로 별도로 양조됩니다. 으깨지지 않은 포도 열매를 통에 담아 세포 내 발효를 일으켜 과일의 모든 강렬한 향을 추출합니다.
와인에 따라 다양한 침지 기간을 거친 후 수확물을 압착한 다음
모든 Beaujolais와 Crus du Beaujolais 빈티지가 말로락틱 발효를 완료하여
와인을 부드럽고 입맛에 맞게 만듭니다.
Pardon & Fils에서 와인을 개발하는 데 가장 중요한 것은 와인 양조 장비의 청결 외에도 온도 조절입니다.

당신은 포도나무와 포도주에 관한 일에 겸손하고 열정적이어야 합니다.
1820년 이래 상속을 통해 전해진 파르동 가문의 영토, 포도나무, 보졸레 와인 에 대한 열정 은 여전히 ​​그대로 남아 있습니다.
시간은 중요한 역할을 하며, 프로젝트를 완료하려면 수년간의 노력이 필요합니다.
우리는 여러 세대에 걸쳐 간단하면서도 장기적으로 효과적인 방법을 적용해 왔습니다. 즉, 먼저 관찰을 한 다음, 신중하게 고려한 조치를 취하는 것입니다.
이 방법을 사용하면 풍토와 포도나무에 대한 최대한의 존중을 받을 수 있으며, 각 원산지의 훌륭하고 우아하고 정통적이며 전형적인 와인을 생산할 수 있습니다.

파르동 앤 필스는 100년이 넘은 오래된 포도나무를 소유하고 있으며, 오늘날에도 여전히 고품질 와인을 생산합니다.
작고 농축된 포도송이 덕분에 최고의 빈티지 와인이 개발되고 있으며, 이 와인은 가장 큰 프랑스와 국제 와인 대회에서 수상하는 경우가 많습니다.

파르돈 앤 필스는 같은 열망과 헌신으로 계절 내내 포도나무를 관리합니다.
1년간의 작업 주기는 수확으로 끝납니다. 수확은 스트레스, 의심, 기쁨, 괴로움이 극심하게 뒤섞인 순간이며, 이러한 순간을 통해 정통 고품질 와인을 찾는 여정이 시작됩니다.
이런 감정의 혼합 속에서 열정이 지속됩니다.
와인에 대한 열정과 다른 포도 품종, 다른 풍토, 다른 포도주 양조법을 발견하고자 하는 열망으로 Pardon & Fils는 코트 뒤 론 , 부르고뉴 , 뱅독 등 다른 지역의 와인을 판매합니다.

Pardon & Fils