HEINRICH Blaufränkisch 2004 : 하인리히, 블라우프랜키쉬

 

HEINRICH Blaufränkisch 2004 : 하인리히, 블라우프랜키쉬

Tasing Note: 야생베리류의 풍미가 느껴진다. 바이오 다이나믹 농법으로 키운 포도들로 만든
와인이라 내추럴 와인에서 느껴지는 풍미가 매력적인 와인이다.

피노누아를 좋아하시는 분들께도 추천드립니다. 부르고뉴 내추럴 생산자들 와인과 비교해도 손색없는 와인
토끼고기로 만든 파테 드 캉파뉴와 함께 마신다면 최고의 퍼포먼스를 보여줄거같은 와인
이날 아버님이 끓여주신 라면과 함께 마셨지만 그래도 너무 맛있었던 와인
생산자의 철학과 디자인이 하나같이 예술적이라 나중에 오스트리아에 가게된다면 꼭 방문해보고 싶은 와이너리!!

HEINRICH Blaufränkisch 2004

종류
레드와인

당도 분류
드라이와인

생산국
오스트리아(Austria)

생산 지역
Burgenland

Austria - Burgenland

생산지
Neusiedlersee

Neusiedlersee

생산자
하인리히

빈티지
2004

품종
Blaufrankisch 100%

당도
낮은 당도

산도
조금 높은 산도

바디
조금 무거운 바디

타닌
조금 많은 타닌

알콜도수
12.5도

음용온도
16~18℃

훌륭한 와인은 장소의 감각을 표현하며, 토양의 활력이 그대로 유지되고 포도나무가 사는 복잡한 생태계와 공생하는 생물학적으로 다양한 환경에 뿌리를 두었을 때 이를 가장 잘 표현할 수 있습니다. 와인을 통해 자연과 그 다양한 측면에 목소리를 부여하는 것이 우리의 궁극적인 열망입니다. 이 목표를 달성하기 위한 방법과 수단은 방향을 설정하고 우리의 윤리적이고 질적인 철학을 반영하는 많은 행동과 근본적인 결정으로 표시됩니다. 2006년에 생물역동적 포도 재배로 전환하기로 한 우리의 결정은 포도원을 점점 더 회복력 있고, 더 활력 있고, 더 이질적으로 만들겠다는 목표에 근거했습니다.

동시에 우리는 와인과 우리 자신에게 점점 덜 개입하는 자유를 허용합니다. 모든 와인이 자발적으로 발효되고 종종 몇 주 동안 껍질에 그대로 두는 것을 좋아한다는 사실에도 불구하고, 무엇보다도 와인을 형성하는 것은 시간입니다. 어떤 사람에게는 시간이 몇 주, 다른 사람에게는 몇 년이 걸립니다. 하지만 모든 와인에는 지속적인 여정에 균형을 맞추려는 의도로 시간이 주어집니다. 이를 위해 와인은 대부분 사용된 나무 통에 그대로 침전물 그대로 남아 시간이 지남에 따라 고유한 향 스펙트럼을 발달시킵니다. 우리는 이러한 자연적 과정을 염두에 두고 면밀히 관찰하지만 가능한 한 적게 영향을 미치고, 정통하고 진정으로 진짜인 와인을 생산한다는 우리의 아이디어를 최대한 엄격하게 구현합니다.

"내추럴 와인"이라는 용어는 어디에나 있을 수 있지만 명확하게 정의되어 있지 않습니다. 우리에게 그것은 단순히 생물 역학적 포도 재배와 지하실에서의 엄격한 금욕을 의미합니다. 우리는 토양과 포도나무를 존중하고 야생 효모, 자연 발효, 껍질에서의 침지, 나무 통에서의 숙성, 긴 침전물 접촉 및 시간 요인에 의존합니다. Neuburger, Grauer Burgunder(Pinot Gris) 및 Roter Traminer(특수 유형의 Gewürztraminer)는 각각 껍질에서 발효됩니다. 따라서 이러한 품종은 타닌 구조를 얻고 결과적으로 활력을 얻습니다. 향의 스펙트럼이 약간 바뀌고 품종의 전형성에 대한 선입견이 새로운 차원을 얻습니다. 껍질에서 발효되는 화이트 와인은 고정관념의 경계를 깨고 숨겨진 특성을 전면에 내세우고 포도 품종에 기존 방식으로 생산된 버전에서는 달성할 수 없었을 조화를 제공합니다.

껍질 발효, 오렌지 및 천연 와인에 대한 많은 논의에서, 레드 와인이 항상 껍질에서 발효되었다는 사실은 어떻게든 사라졌습니다. 이 방법은 와인의 스타일에 상당히 기여합니다. 색상이 추출되고 추가적인 구조, 활력 및 향이 축적되는 것은 환영할 만한 부작용입니다. 결국, 우리가 하려는 것은 포도원에서 실천하는 바이오다이내믹 철학을 와인 저장고에서 최소화하고 온화한 개입으로 이어가는 것입니다.

편견 없는 입맛을 위한 정통 와인 - 이것이 바로 아이디어입니다! 저희 와인은 활력, 생명력, 구조, 집중력에 관한 것입니다. 비율과 균형에 관한 것입니다. 다른 모든 요소는 추가 보너스이며, 실제로는 꽤 많이 있습니다. 이러한 요소는 시간이라는 중요한 요인에 의해 결정적으로 형성됩니다. 와인은 진화하고 변화하는 살아있는 제품이기 때문에 조화와 균형을 부여하면서 드러내고 억제합니다. 와인이 통에서 보내는 시간은 와인을 크게 표시하며, 와인에 영향을 미치기 위해 수행하는 몇 안 되지만 매우 결정적이고 필수적인 조치 중 하나입니다. 다양한 포도 품종뿐만 아니라 테루아도 맞춤형 접근 방식이 필요합니다.

진정성과 원산지와 빈티지의 표현, 간단히 말해 테루아의 독특성을 찾는 것이 가장 중요합니다. 향은 감각 평가의 주관적인 부분인 개별적인 지각에 따라 달라집니다. 항상 열린 마음을 유지하고, 관용을 실천하고, 완전히 새로운 맛의 세계를 발견하는 것을 두려워하지 않는 것이 좋습니다.

실험 없이는 발견도 없고 진화도 없을 것입니다. 그래서 우리는 실험합니다. 우리는 가능성을 탐구하고 때로는 한계를 뛰어넘기 위해 노력합니다. 생물 역학적 포도 재배로 전환하기로 한 결정은 Leithaberg에서 포도원을 경작하고 Gols의 Salzberg 포도원에 Merlot를 심기로 한 결정과 마찬가지로 큰 도전이었습니다.

혁신적인 와인 양조는 경험의 진화와 구현에 기반을 둡니다. 바로 이러한 원동력에서 훌륭한 와인이 탄생합니다. 먼 과거에서 시작된 와인 양조의 새로운 방향은 최근 몇 년 동안 상당한 영향을 미쳤습니다. 우리의 탐구는 각 개별 와인의 본질에 더욱 가까이 다가가기 위해 노력하면서 점점 더 적은 개입을 향해 나아갔습니다. 우리는 화이트 와인을 껍질에 더 오래 두고 레드 와인의 추출을 줄입니다. 때로는 아황산염 첨가와 여과를 완전히 삼가기로 결정하기도 합니다. 우리의 의견으로는 와인이 점점 더 순수하고, 더 정통하며, 더 개별적이 되고 있습니다. 우리의 특징과 원산지의 특징을 모두 지닌 와인입니다.

그림: Rev. FO Morris의 "다윈 신앙의 모든 기사" 표지 콜라주, 1876년
사진첨부 고양이?

지난 몇 년 동안 우리 와이너리는 꾸준히 성장했지만, 포도원 확장이 계속되면서 기계화가 증가하지는 않았습니다. 사실은 그 반대입니다. 겨울 가지치기, 싹 배치, 캐노피 관리 또는 수확 등 모든 면에서 수공예가 실천됩니다. 개별 포도나무와 포도나무에 대한 지식(나이, 필요성 및 특이성)이 중심 초점입니다. 저장고에서의 작업에 대해서도 마찬가지입니다. 우리 와인은 저장고에서 몇 달, 심지어 몇 년 동안 다루지 않고도 살아 있고 지속적으로 진화합니다. 클라우스 파우샤에서 와인을 생산하는 나무 통과 통장이 중요한 역할을 합니다.

크고 작은 와인, 중고품과 (점점 더 드물어지는) 새 나무통과 통은 아마도 와인의 기원에 있어서 우리가 가장 영향력 있는 개입일 것입니다. 시간과 함께 나무통은 와인에 균형과 구조를 부여하고, 와인이 호흡하고 숙성하는 데 필요한 자연스러운 양의 공기를 제공합니다. 통은 와인을 형성하고 스테인리스 스틸 탱크의 멸균성에서 부족한 필수적인 활력과 에너지를 제공합니다.

강하고 회복력 있는 포도나무, 건강한 과일, 그리고 궁극적으로 훌륭한 와인의 기초는 지구 표면 아래에 있습니다. 영향력 있는 요인들의 네트워크는 매우 복잡하지만 건강한 생태계는 인식하기 쉽지 않습니다. 수많은 벌, 나비 또는 새가 있는 지상 위의 바쁜 활동과 풍부하고 다양한 식물이 시각적 증거입니다. 우리는 포도원에 관목, 수풀, 수많은 과일 나무를 심었고 이미 있는 많은 나무를 그대로 두어 유익한 동물군에게 생태적 서식지를 제공했습니다.

토양 활력은 미적 차원뿐만 아니라, 생물 다양성은 포도나무 회복력 증가에도 기여합니다. 불리한 환경적 영향은 더 잘 견디고 깊은 뿌리는 토양 동물군을 장려하고 침식을 방지하는 데 도움이 됩니다. 잠재적 해충은 수많은 경쟁자를 찾아내고 그들의 개체 수는 자연스럽게 제한됩니다. 이러한 모든 요소는 포도나무와 포도뿐만 아니라 포도나무와 포도나무 사이에서 일하는 포도주 양조업자와 궁극적으로 와인과 소비자에게도 이롭습니다.

그림: Ithaka Journal에서 발췌

포도원을 바이오다이내믹하게 경작하는 이유는 매우 다양하며 윤리와 품질의 원칙에 근거합니다. 노력과 비용은 엄청나지만, 그만큼 만족감도 큽니다. 살충제를 전혀 사용하지 않고 바이오다이내믹 포도 재배로 전환한 것은 2006년에 시작되었습니다. 바이오다이내믹 포도 재배는 천연 제제를 사용하는 예방적 경작을 향한 마지막 단계였습니다. 15명의 친분이 있는 와인 양조업자와 함께 바이오다이내믹 경작 원칙을 고수하는 respekt 협회를 설립했습니다.

포도원 자체에 대한 이해할 만한 긍정적인 측면(건강한 토양과 포도나무, 증가된 생물다양성, 자연적인 부식질 발달, 침식 중단) 외에도, 생체역동적 재배는 포도원에서 일하는 사람들에게 상당한 질적 이점을 제공하며 미래 세대에 이로운 책임감 있는 기여입니다. 포도나무는 점점 더 회복력이 강해지고(또한 오래됨) 어려운 해에도 건강한 포도를 제공합니다. 포도나무는 자연적 순환에 통합되어 과일의 생리적 숙성을 앞당기고 대규모 개입 없이 잠재적 알코올 함량을 낮춥니다.

궁극적으로, 적어도 우리의 이해에 따르면, 바이오다이내믹 재배는 자연 환경을 더 잘 반영하는 포도원으로 이어집니다. 지속 가능하고 양심적인 바이오다이내믹 재배는 우리 와인에서 포도원과 토양을 더 정확하게 표현할 수 있게 해줍니다.

Neusiedlersee(노이지들러 호수) 동쪽에 있는 Parndorfer Platte(Parndorfer Plain)와 서쪽에 있는 Leithaberg(Leitha Mountains) 사이에는 완전히 다른 기후 조건이 있습니다. 따뜻한 Pannonia 기단이 Gols의 와이너리 주변과 바로 뒤에 있는 Parndorfer Platte(Parndorfer Plain)의 경사면을 지배합니다. 그럼에도 불구하고 상당한 차이점이 있습니다. 햇볕이 내리쬐는 포도원 경사면은 종종 바람이 없는 반면, 불과 몇 미터 위에 있는 Parndorfer Platte(Parndorfer Plain) 고원의 포도나무 줄은 바람에 꽤 노출되어 있습니다. 두 가지가 공유하는 것은 일반적으로 더운 기후로, 강렬하고 농축된 와인에서 나타납니다.

까마귀가 날아가는 거리로 불과 10킬로미터 떨어진 곳에, Leithaberg(Leitha Mountains)의 경사면에서 완전히 대조적인 조건을 발견할 수 있습니다. 여기에는 바람도 있지만, 큰 이웃 숲으로 인해 공기가 훨씬 시원하고, 이는 포도나무 성장에 상당히 다른 영향을 미칩니다. 남동쪽을 향한 포도원 경사면에는 많은 일조 시간이 축적되지만, 낮의 더위는 시원한 밤에 의해 완화됩니다. 이 지역의 와인은 대조적인 기후뿐만 아니라 완전히 다른 지질학적 영향을 받습니다. Leithaberg(Leitha Mountains)의 테루아는 향기로운 표현에서 시원하고 정밀한 윤곽이 뚜렷하고, 팽팽하고, 컴팩트한 바디의 와인을 생산합니다.

포도원에서 일어나는 일을 면밀히 관찰하는 능력을 통해 우리는 포도나무의 행동을 차례로 이해하게 됩니다. 먼저 주변 동식물의 복잡한 상호작용, 지질학적 및 기후적 영향, 포도나무의 개별적 필요를 인식할 때, 이를 와인에서 점점 더 표현하도록 그에 따라 행동할 수 있습니다. 차이점은 가장 작은 세부 사항까지 표현되어야 합니다. 결국 골스와 라이타베르크(라이타 산맥) 사이에 엄청난 차이가 있을 뿐만 아니라 골스의 잘츠베르크와 가바린자 포도원, 그리고 가바린자 경사면의 꼭대기와 기슭 사이에도 차이가 있기 때문입니다. 이러한 독특한 속성을 이해하고 이를 표현하도록 하는 것이 우리의 큰 목표입니다.

지역 품종은 포도원 면적의 90%에 심어져 있으며 그 비율은 계속 증가하고 있습니다. Leithaberg(Leitha Mountains)에 심은 현재 새로운 식재는 우리가 어떤 길을 가고 있는지에 대한 명확한 진술을 합니다. 1m 두께의 석회암 층과 시원한 기후는 백포도 품종을 심는 것이 매력적으로 보이게 하는 이상적인 전제 조건을 구성하지만, 이러한 조건은 Blaufränkisch에게 훨씬 더 설득력이 있습니다.

부르겐란트에서 블라우프랭키쉬의 품종적 특성을 이렇게 정확하게 표현할 수 있는 다른 테루아는 거의 없습니다. 생동감 있는 산도, 풍부한 타닌, 명확하게 정의된 향은 석회질 토양과 시원한 기후에서 비롯된 단단한 긴장감의 혜택을 받습니다. Leithaberg(Leitha Mountains) 경사면에서 주로 재배하는 화이트 와인 품종에도 동일한 전제 조건이 존재합니다. Neuburger Grauer Burgunder(피노 그리), Roter Traminer(지역 유형인 Gewürztraminer), Weissburgunder(피노 블랑) 및 기본적으로 샤르도네는 역사적으로 부르겐란트의 전형적인 품종으로, Neusiedlersee(노이지들러 호수) 주변에서 여러 세대에 걸쳐 포도주로 양조되었습니다. Zweigelt, St. Laurent 및 Pinot Noir는 품종 와인과 Pannobile 블렌드 모두에서 스스로를 대변하는 케이블로 남아 있습니다. 라이타베르그(라이타 산맥)의 튼튼한 뼈대와 골스 유적지의 위력은 추가적인 차원을 제공합니다.

와인의 특성을 설명하는 데 사용되는 모든 용어 중에서 우리가 가장 강하게 동일시하는 것은 진정성입니다. 사전에 따르면, 정통성은 진실의 동의어이며, 이는 확실히 우리가 노력하는 결정적인 기준입니다. 진짜, 순수, 순수함은 우리가 와인에서 맛보고 인식하고 싶어하는 진정성과 관련된 추가 속성입니다.

이러한 요구 사항을 충족하기 위해 우리는 포도원을 손으로 경작하고 생체 역학적 원칙에 따라 경작합니다. 우리는 추운지 더운지, 비가 오든 말든 빈티지와 각 개별 현장 표현을 허용합니다. 석회암, 편암, 붉은 자갈, 양토, 캠비솔, 평평, 가파른, 남동쪽 또는 북서쪽, 경사지 기슭 또는 경사지 봉우리, 바이스부르군더(피노 블랑) 또는 피노 누아: 우리는 각 포도나무를 이해하고 고유성과 본질을 순수하고, 진실하며, 첨가되지 않고, 진짜 그대로 병에 담기 위해 노력합니다.