탄산침용 : Carbonic Maceration

탄산침용(Carbonic Maceration)은 주로 신선하고 과일 향이 풍부한 레드와인을 만들기 위해 사용하는 독특한 발효 기법입니다. 이 방법은 주로 보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)와 같은 경쾌한 스타일의 와인 생산에 사용됩니다. 탄산침용의 주요 과정과 특성에 대해 설명드리겠습니다.

탄산침용 과정

1. 포도 수확:
   • 건강한 적포도를 손으로 수확합니다.
   • 포도는 분리하거나 파쇄하지 않고 전체 포도송이로 사용합니다.
2. 밀폐 용기 안에 포도 송이 넣기:
   • 포도 송이를 산소가 없는 밀폐된 발효 탱크에 넣습니다.
   • 탱크는 이산화탄소(CO₂)로 채워져 있습니다.
3. 내부 발효:
   • 포도 내부의 효소에 의해 발효가 시작됩니다.
   • 이 과정에서 당분이 알코올과 이산화탄소로 변환되며, 약한 발효가 포도 내부에서 이루어집니다.
   • 이 과정은 일반적으로 1-3주 동안 지속됩니다.
4. 압착 및 전통 발효:
   • 탄산침용이 완료된 후, 포도를 압착하여 포도즙을 추출합니다.
   • 압착된 포도즙은 일반적인 발효 방법으로 추가 발효를 진행합니다.

탄산침용의 특징과 효과

• 과일 향: 이 방법은 포도에서 신선한 과일 향과 플로럴 향을 잘 추출합니다.
• 낮은 타닌: 탄닌이 적고 부드러운 와인이 만들어집니다.
• 빠른 음용 가능: 탄산침용으로 만든 와인은 일반적으로 숙성이 필요 없고, 바로 마실 수 있는 경우가 많습니다.
• 밝은 색: 와인은 선명한 빨간색을 띠는 경우가 많습니다.

탄산침용의 장점

• 신선한 와인: 신선하고 과일 향이 풍부한 와인을 만듭니다.
• 부드러운 타닌: 타닌이 적고 부드러운 맛을 자랑합니다.
• 빠른 생산: 와인이 빠르게 완성되어 바로 마실 수 있습니다.

탄산침용의 단점

• 복잡성 부족: 복잡한 풍미와 구조를 가진 와인을 만들기 어렵습니다.
• 보관성: 탄산침용으로 만든 와인은 장기 보관에 적합하지 않으며, 빠르게 소비해야 합니다.

요약

탄산침용은 신선하고 과일 향이 강한 경쾌한 스타일의 레드와인을 만들기 위한 독특한 발효 기법입니다. 포도를 산소가 없는 환경에서 발효시켜 낮은 타닌과 밝은 색을 가진 와인을 생산합니다. 이 방법은 보졸레 누보와 같은 와인에서 많이 사용되며, 와인을 빠르게 완성하고 바로 음용할 수 있는 장점이 있습니다.