부분 탄산 침용 : Semi-Carbonic Maceration

Semi-Carbonic Maceration

 

부분 탄산 침용(Semi-Carbonic Maceration)은 전통적인 탄산 침용(Carbonic Maceration)과 달리, 포도 자체의 무게로 인해 포도송이 하부가 파열되고 자연스럽게 발효가 시작되는 방식을 사용합니다. 이 방법은 포도 자체의 특성과 자연 발효를 최대한 살려 다양한 향과 맛을 표현하는 데 목적이 있습니다. 부분 탄산 침용의 주요 과정과 특성에 대해 설명드리겠습니다.

부분 탄산 침용 과정
포도 수확:

건강한 적포도를 손으로 수확합니다.
포도를 송이째 사용하며, 파쇄하지 않고 그대로 사용합니다.
밀폐 용기 안에 포도 송이 넣기:

포도 송이를 산소가 없는 밀폐된 발효 탱크에 넣습니다.
발효 탱크의 하부 포도는 윗부분 포도의 무게로 인해 일부 파열됩니다.
파열된 포도는 자연 발효가 시작됩니다.
내부 발효:

탱크 상부의 포도송이는 산소가 없는 환경에서 내부 발효가 진행됩니다.
하부의 파열된 포도는 전통적인 발효가 동시에 진행됩니다.
이 과정은 일반적으로 1-2주 동안 지속됩니다.
캡 관리:

발효 과정 동안 캡 관리 기법(펀칭 다운, 펌핑 오버 등)을 적용하여 발효를 균일하게 진행합니다.
이는 와인의 색과 타닌을 추출하는 데 도움을 줍니다.
압착 및 추가 발효:

탄산 침용이 완료된 후, 포도를 압착하여 포도즙을 추출합니다.
압착된 포도즙은 탱크로 옮겨져 전통적인 발효를 추가로 진행합니다.
숙성:

발효가 완료된 와인은 오크통 또는 스테인리스 스틸 탱크에서 숙성됩니다.
숙성 기간은 와인의 스타일과 품질에 따라 달라질 수 있습니다.

 

부분 탄산 침용의 특징과 효과
복합적 향미: 탄산 침용과 전통 발효가 결합되어 복합적인 향과 맛을 가집니다. 신선한 과일 향과 함께 깊이 있는 풍미가 나타납니다.

 

적절한 타닌: 부분 탄산 침용은 타닌이 적당히 추출되어 부드러우면서도 구조감 있는 와인을 만듭니다.

 

밝은 색상: 와인은 선명하고 밝은 색상을 가질 수 있습니다.

 

풍부한 아로마: 이 방법은 포도에서 다양한 아로마를 추출하여 풍부한 향을 제공할 수 있습니다.

 

부분 탄산 침용의 장점

 

다양한 풍미: 탄산 침용과 전통 발효의 장점을 결합하여 풍부하고 복합적인 풍미를 제공합니다.

 

부드러운 타닌: 부드러운 타닌을 유지하면서도 충분한 구조감을 갖춘 와인을 생산할 수 있습니다.

 

적응성: 다양한 포도 품종과 스타일에 적응할 수 있어, 양조사의 창의성을 발휘할 수 있습니다.

 

부분 탄산 침용의 단점

 

복잡한 관리: 두 가지 발효 방식이 동시에 진행되므로 관리가 복잡할 수 있습니다.

 

기술적 요구: 정확한 기술과 경험이 필요하여, 양조사의 숙련도가 중요합니다.

 

숙성 필요: 일부 와인은 발효 후 추가 숙성이 필요할 수 있습니다.

 

요약
부분 탄산 침용은 전통적인 탄산 침용과 자연 발효를 결합한 방식으로, 복합적이고 풍부한 향과 맛을 가진 와인을 만들기 위한 기법입니다. 포도 송이를 파쇄하지 않고 밀폐된 탱크에 넣어 발효하며, 하부의 파열된 포도는 자연 발효가 진행됩니다. 이를 통해 신선한 과일 향과 부드러운 타닌을 유지하면서도 복합적인 풍미를 가진 와인을 생산할 수 있습니다.