안녕하세요 Lab Oasis Jay입니다.
이번에 알자스 와인 마스터 클래스에 다녀왔는데요
좋은 정보들이 있어서 공유 드리겠습니다.
알자스 와인 생산은 89%가 화이트 와인입니다.
2023년 전체 생산량:991 500hl
100% 알자스에서 병입
알자스에서 주로 사용하는 포도 종류
Sylaner 실바너
Pinot Blanc 피노 블랑
Muscat 뮈스카
Riesling 리슬링
Pinot Gris 피노 그리
Gewurztraminer 게뷔르츠트라미너
프랑스 알자스에서는 유기농, 바이오 다이나믹 와인 생산량이 많습니다
프랑스 전체 포도원 평균 유기농 생산량 14%
알자스 32% 유기농 와인 생산
1969년 최초의 바이오 다이나믹 농법이 알자스에서 시작
알자스 AOC 71%
크레망 달자스 AOC 25%
알자스 그랑 크뤼 AOC 4%
프랑스 크레망 중 절반 이상이 크레망 달자스
CREMANT D'ALSACE
5개의 품종만 허용됨:
Pinot Blanc: 부드럽고 섬세한 특징을 부여
대부분의 블랑 드 블랑(Blanc de blancs)이 피노 플랑으로 만들어짐
Auxerrois: 라운드함과 깊이감을 부여
Riesling: 생생한 과일 풍미와 신선함을 더해줌
Pinot Gris: 풍부하고 부드러운 느낌을 부여
Chardonnay: 가벼움과 우아함을 부여
알자스 AOC 스틸 와인이 아닌 오직 AOC 크레망에서만 허용됨
Pinot Noir: 로제 크레망 달자스와 블랑 드 누아 (Blanc de Noirs: 레드품종으로 만든 스파클링)에만 허용됨
블렌딩 되거나 단일 품종으로 만들어 질 수 있다.
대부분 논 빈티지(Non-Vintage)
당도가 없는 브뤼 나뛰르(Brut Nature)도 존재
1. Cremant d'Alsace [Auxerrois, Pinot Noir]
Memoire de Granit - Domaine Schoenheitz
Tasting Note: 48개월 발효, 브리오슈 향, 식사와 함께 즐기기 좋다. 버터리, 미네랄리티의 풍미가 좋아서 잔을 서비스 할때는 볼이 넓은 샴페인잔을 사용할것, 음식은 작은 꼬니숑과 디종머스타드를 곁들인 피쉬 파테 엉쿠르트와 함께 즐기면 좋을것같다. 피쉬룰라드와 버터소스(뵈르블랑)
2. Cremant d'Alsace [Pinot Blanc, Riesling, Pinot Gris]
Allimant-Laugner
Tasting Note: 식전주로 좋다, 굉장한 시트러스함, 레몬, 자몽, 솔티함 크로스티니와 잘어울릴것 같다. 크림치즈와 키위, 자몽, 레몬을 올려 핑거푸드로 시작하면 좋을것같음
3. Alsace Riesling 2023
Domaine Barmes-Buecher
Tasting Note: 허브의 향, 민트, 아카시아 꿀향, 산미와 뒤에서 느껴지는 타닌감, 석회암과 사암에서 오는 후미
석화, 석류, 민트, 화이트 비네그릿, 샬롯 아카시아 꿀을 곁들이면 아주 좋을거같다
4. Alsace Riesling 2022
Allimant-Laugner
Tasting Note: 향에서 오는 편안한 잔잔한 꿀향, 딜, 라운더리함, 조개류, 굴과 잘어울림
아스파라거스, 피쉬테린, 코스 중간쯤 마시면 딱임
5.Alsace Riesling 2023 Lieu-dit, Rosenberg
Domaine Barmes-Buecher
Tasting Note: 허브의 뉘앙스, 바질, 올리브유, 로스티드 피쉬, 새우, 부야베스, 토마토, 흰살생선, 샤프론
6.Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling 2018
Domaine Paul Blanck
Tasting Note: 굉장히 복합적인 부케가 느껴짐, 코에서 느껴지는 복합적인 뉘앙스가 매력적
감귤, 꿀, 오렌지, 크베브리의 산화된 느낌, 너티함, 송진, 그리스 와인에서 느낄수 있음
로즈마리에 절여둔 오렌지 마멀레이드를 곁들인 치즈, 다른 음식이랑 매칭할 필요가 없다.
식사후에 나오는 여러가지 치즈플레이트와 함께 즐기기기에 좋은 와인
메인과 함께 하기에는 와인이 너무 맛있다. 메인이 와인이 되야하는 와인
7.Alsace [Riesling, Muscat, Pinot Gris] 2019, Gentil
Allimant-Laugner
Tasting Note: 완전한 바질, 머스켓의 달콤함이 느껴지는 와인, 피크닉, 바게트 샌드위치, 바질페스토를 곁들인 부라타 포카치아 샌드위치, 올리브오일, 토마토 (예전에 사용해본 와인이라 더욱 정겹다.)
8.Alsace Muscat 2021
Domaine Schoenheitz
Tasting Note: 코스요리에 적절한 와인이다. 과하지 않으면서 튀지않는 스타일, 굉장히 오일리한 스타일, 유질감이 좋음
코스 글라스 페이링 5가지 중에 2번째쯤 하기에 좋다.
9.Alsace Auxerrois 2021
Domaine Paul Blanck
Tasting Note: 적정 서비스온도 6~8도, 장미꽃향, 자몽, 산미가 굉장히 좋고 푸르티하다. 리치
코스요리중 전체요리보다는 메인메뉴 Or Pasta, 특히 포모도로 Pasta와 잘 어울릴거같은 와인
10.Alsace [Gewurztraminer, Riesling] 2021, Metis
Domaine Schoenheitz
Importateur: Gold Bridge Wine
Tasting Note: 느끼하거나 무거운 소스와도 잘어울리지만 섬세한 테크닉이 필요한 요리와 잘어울린다.
타닌감도 좋고 쌉사름함이 좋다. 오렌지쥬를 곁들인 오리 스테이크와 아주 잘어울림
게뷔르츠트라미너의 풍미가 너무 잘 느껴지는 와인이다. 굉장히 얼씨함
특히 고추장 소스를 이용한 인삼이나 도라지 음식과도 잘어울릴거같다. 한국음식과도 잘 어울릴거같다.
11.Alsace Gewurztraminer 2022 Lieu-dit, Rosenberg
Domaine Barmes-buecher
Tasting Note: 게뷔르츠트라미너의 로제 스타일과 화이트 스타일의 차이점을 느끼게된 와인
너무 옅은 부케의 향은 샴푸의 느낌이 될수 있어 호불호가 있을수 있었다. 개인적으로는 좋아함
발효와 숙성의 차이점에서 어떻게 인텐스를 끌어올려서 Metis같은 얼씨한 풍미를 가진 음식과도 잘어울리게 만들수 있지만 옅은 스타일에서 느낄수 있는 메뉴를 찾아보는것도 하나의 즐거움일듯
와일드 베리류를 곁들인 타르트, 디저트에 잘 어울릴거같다. 브리오슈, 상큼한 과실, 스위트함
산미와 꿀맛이 느껴짐, 꿀향과 스윗함을 곁들인 스윗 피쉬 카르파치오도 잘 어울릴거같다.
12.Alsace Pinot Noir 2018, "F"
Domaine Paul Blanck
Tasting Note: 체리, 야생, 블랙커런트, 깊은 타닌감, 긴 피니쉬
돼지고기와 소고기, 양고기보다는 지비에와 잘 어울린다. 꿩, 사슴같은 메인 스테이크와 잘어울림
페퍼, 철분, Blood, 비프쥬 or 레드와인소스
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