9. 와인 포도의 신품종 계발과 교배종, 하이브리드

내한성이 있는 포도나무

 

종 분화(Vitis vinifera vs. Vitis labrusca) 외에도, 포도 품종은 계보학적으로 교배(Crosses), 클론(Clones), 돌연변이(Mutations) 및 하이브리드(Hybrids)의 4가지 범주 중 하나로 분류된다.

전 세계에서 재배되는 대다수의 와인 포도는 교배종이며, 이는 동일한 포도 품종(Vitis vinifera 또는 Vitis labrusca)의 두 품종이 완전히 새로운 품종을 만들기 위해 ‘교배’되었음을 의미한다. 이는 한 식물의 꽃이 다른 식물의 꽃가루로 수정될 때 발생하며, 자연적으로 또는 강제된 인간 활동으로 발생할 수 있다.

교배 품종의 대표적인 예는 카베르네 프랑(Cabernet Franc)과 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)의 교배물인 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)이다. 보다 최근에는 인간의 개입을 통한 교배를 통해 피노 누아(Pinot Noir)와 쌩소(Cinsault)의 교배종인 피노타주(Pinotage)가 1925년에 탄생했다.

자연적 변형(Natural variation)

돌연변이는 약간 다르다. 포도 돌연변이는 품종이 일반적으로 서리, 부패 또는 기타 위험으로부터 자신을 보호하기 위해 환경 변화에 반응할 때 발생한다.

돌연변이로 잘 알려진 두 가지 품종으로, 피노 누아의 돌연변이인 피노 그리(Pinot Gris)와 피노 블랑(Pinot Blanc)이 있다. 이 품종들의 경우, DNA 사슬이 조정되고 과일의 껍질 색소에 부여하는 서열을 뛰어넘어 돌연변이 품종으로 탄생했다.

공식적으로 포도 품종이 가진 소수의 유전적 특성이 부모 포도나무와 더는 동일하지 않을 때 돌연변이로 정의된다.

반면에 클론(Clones)은 이러한 차별점이 유사한 포도 품종 간에 존재하기 때문에 돌연변이와는 다르다. 예를 들어, 진진(Gin Gin) 클론과 디종(Dijon) 클론은 모두 샤르도네(Chardonnay)이지만, 구조가 약간 다르다. 부모와 자식처럼 생각하면 된다. 각 자녀는 같은 부모에게서 오기 때문에 자녀의 유전학은 동일하지만, 각 자녀는 고유한 특성이 있다.

뿌리줄기(Rootstocks)

클론은 주로 고품질의 과일을 생산하거나 질병에 대한 저항력을 높이기 위해 기존 포도 덩굴을 다른 대목에 접목하여 만든다. 유전적으로, 이 식물은 동일한 모 덩굴을 공유하기 때문에 동일하다(부모와 완전히 다른 유전 구성을 가질 수밖에 없는 돌연변이와는 다르다).

동일한 포도의 특정 클론이 세계의 다른 지역에서 더 잘 자란다. 예를 들어, 진진(Gin Gin) 클론은 호주의 마거릿 리버(Margaret River)에 더 일반적으로 심어지지만, 디종(Dijon) 클론은 캘리포니아(California)와 오리건(Oregon)에서 널리 재배된다. 같은 품종의 다양한 클론은 세계의 다른 지역에서 다르게 재배될 뿐만 아니라 다양한 수준의 과일 품질과 양을 산출한다.

질병 내성(Disease tolerance)

하이브리드 품종은 교배와 동일한 과정을 통해 생산된다. 그러나 교배와 달리 하이브리드는 서로 다른 두 종의 교배 결과이다(하나의 Vitis vinifera 품종과 다른 하나의 Vitis labrusca 품종을 교배한다고 생각하면 된다).

과거에는 종종 무시당했으나 하이브리드는 곰팡이 질병, 필록세라 및 흰가루병에 대한 내성이 높아 전 세계적으로 점점 더 인기를 얻고 있다.

하이브리드 품종으로 잘 알려진 예로는 비달 블랑(Vidal Blanc), 세이발 블랑(Seyval Blanc), 트라미네트(Traminette) 및 카유가(Cayuga)가 있다.

교배로 성공적인 새 품종을 생산하기는 그리 쉽지는 않지만 몇 가지 눈에 띄는 예외도 있습니다. 상업적으로 성공을 거둔 교배 품종에는 돈펠더(헬펜슈타이너 x 헤롤트레베), 쇼이레베(실바너 x 리슬링), 피노타지(피노 누아 x 생소), 타랑고(투리가 x 설타나), 루비 카베르네(카베르네 쇼비뇽 x 카리냥) 등이 있습니다.

흥미로운 하이브리드 몇 가지 품종
[ 레드 ]
1. 바코 누아(Baco Noir)
유럽에서 허용되는 소수의 하이브리드 중 한 종입니다. 프랑스 가스코뉴 지역에서 아르마냑을 위한 포도로 많이 재배되며, 어두운 색상의 포도 껍질에 블랙 체리와 다양한 베리의 맛과 향을 지녔습니다.

2. 노튼(Norton)
1800년대 미국의 버지니아 주에서 발견된 품종은 동부 해안에서 오하이오까지 널리 세를 확장한 포도가 되었습니다. 최근 버지니아와 미주리 주에서 하이브리드 포도를 발견하고 분석하려는 노력에 따라 더 연구되고 거론되는 품종입니다.

3. 누아(Noual)
오늘날에도 프랑스의 시골 농가에서 여전히 흔히 발견된다는 하이브리드 품종입니다. 루아르 앙주의 실방 마르티네스(Sylvain Martinez)라는 생산자에 따르면, 하리보 캔디의 Tagada Strawberry의 향에 매우 흡사한 딸기 향과 색상이 눈에 띈다고 합니다.

4. 카타와(Catawa)
와인의 특징을 표현하는 말 중 부정적인 느낌으로 사용되는 Foxy함이나 머스크 향을 담은 품종입니다. 미국의 동부 해안 부근에서 발견된 것으로 알려져 있습니다.

[ 화이트 ]
1. 라 크레센트(La Crescent)
미네소타의 작은 마을의 이름을 딴 이 품종은 연구실에서 육성된 품종이며 2002년에 출시되었습니다. 스위트 와인에 적합한 다양한 과실향, 특히 시트러스나 핵과일, 열대과일의 향을 풍부하게 냅니다.

2. 비달 블랑(Vidal Blanc)
1930년대 프랑스의 장 루이 비달에 의해 만들어졌으며 비달이라는 짧은 이름으로 자주 불립니다. 리슬링에 매우 가까운 특징을 보이며 신선하고 시트러스 계열과 플로랄, 파인애플과 같은 열대 과일의 아로마를 보여줍니다.

 

개인적으로 교배종과 하이브리드종의 차이점은 질병내성과 환경에 잘 적응할수있는 적응력, 생산량에 있다고 생각한다.

혹시나 더 좋은 고견이 있으시다면 답글 부탁드리겠습니다.