semi-carbonic maceration1 부분 탄산 침용 : Semi-Carbonic Maceration 부분 탄산 침용(Semi-Carbonic Maceration)은 전통적인 탄산 침용(Carbonic Maceration)과 달리, 포도 자체의 무게로 인해 포도송이 하부가 파열되고 자연스럽게 발효가 시작되는 방식을 사용합니다. 이 방법은 포도 자체의 특성과 자연 발효를 최대한 살려 다양한 향과 맛을 표현하는 데 목적이 있습니다. 부분 탄산 침용의 주요 과정과 특성에 대해 설명드리겠습니다. 부분 탄산 침용 과정 포도 수확: 건강한 적포도를 손으로 수확합니다. 포도를 송이째 사용하며, 파쇄하지 않고 그대로 사용합니다. 밀폐 용기 안에 포도 송이 넣기: 포도 송이를 산소가 없는 밀폐된 발효 탱크에 넣습니다. 발효 탱크의 하부 포도는 윗부분 포도의 무게로 인해 일부 파열됩니다. 파열된 포도는 자연 발효가 시작됩.. 2024. 7. 11. 이전 1 다음
