whole cluster1 홀 클러스터 : Whole Cluster 홀 클러스터(Whole Cluster) 양조법은 포도를 송이째 발효시키는 독특한 방법입니다. 이 기법은 와인에 특별한 풍미와 질감을 부여하며, 특히 레드 와인 양조에서 많이 사용됩니다. 홀 클러스터 양조법의 주요 과정과 특징에 대해 설명드리겠습니다. 홀 클러스터 양조 과정 포도 수확: 건강한 포도를 송이째 손으로 수확합니다. 이때 포도를 분리하거나 파쇄하지 않고 그대로 사용합니다. 발효 준비: 수확된 포도 송이를 발효 탱크에 그대로 넣습니다. 발효 탱크는 주로 스테인리스 스틸, 콘크리트, 또는 나무로 만들어질 수 있습니다. 자연 발효: 자연 효모를 사용하여 발효를 시작합니다. 필요시 상업용 효모를 추가할 수도 있습니다. 발효 중 포도 송이와 줄기에서 나오는 탄닌과 풍미가 와인에 녹아듭니다. 캡 관리: 발.. 2024. 7. 12. 이전 1 다음
