tartaric acid1 주석산 : Tartaric Acid 주석산(Tartaric Acid)은 주로 포도 및 기타 과일에서 발견되는 유기산으로, 와인 제조에서 중요한 역할을 합니다. 화학적으로는 2,3-다이하이드록시뷰탄다이산(2,3-dihydroxybutanedioic acid)으로 알려져 있으며, 와인의 산미를 제공하고 균형을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 주석산은 와인의 신선함과 구조를 결정하는 중요한 요소입니다. 역할: 산도 제공: 주석산은 와인의 산도를 높여 신선하고 상쾌한 맛을 제공합니다. 안정화: 와인의 pH를 낮추어 미생물의 성장을 억제하고, 와인의 안정성을 향상시킵니다. 균형: 와인의 맛을 조화롭게 유지하여 당도와 산미의 균형을 맞춥니다. 타닌 조절: 적포도주에서 타닌의 느낌을 부드럽게 해줍니다. 주석산이 생기는 이유는 주로 포도 자체의 자연.. 2024. 7. 12. 이전 1 다음
