Mirepoix1 Lab Oasis, 미르푸아 만들기 : How to make Mirepoix 안녕하세요 홍제동 와인바 Lab Oasis입니다오늘은 저희 가게에서 토마토소스나 비프라구소스를 끓일 때 사용하는미르푸아(Mirepoix) 공유하겠습니다.저희 가게 비율은 양파 4 : 당근 4 : 셀러리 1을 사용해서 만들고 있어요(ex: 양파 2kg, 당근 2kg, 셀러리 500g)이유는 셀러리의 잎까지 사용해서 향이 강해 비율을 낮춰서 사용하고 있습니다.양파와 당근을 잘 볶아주면 엄청 강한 풍미와 단맛이 올라옵니다캐러멜라이징한 양파는 어니언수프에도 많이 사용합니다.로스팅한 당근은 당근퓌레로도 사용되고요거기에 셀러리를 더해 프레쉬함과 복합적인 풍미가 일품입니다.먼저 당근의 껍질을 정리한 후 작게 잘라주세요팬에 포마스 올리브유를 넣고 당근을 볶아줍니다소금은 당근 무게에서 1%를 넣고 볶아주세요 (당근 2k.. 2025. 12. 18. 이전 1 다음
