와인의가당1 와인의 가당 : Chaptalization 와인의 가당(Chaptalization)은 와인의 알코올 함량을 증가시키기 위해 발효 전에 포도즙에 설탕을 추가하는 과정입니다. 이는 주로 추운 기후에서 재배된 포도가 충분히 성숙하지 못하여 자연적인 당분 함량이 낮을 때 사용됩니다. 가당은 와인의 풍미와 질감을 개선하고, 더 높은 알코올 함량을 통해 와인의 보존성을 높이는 데 기여할 수 있습니다. 가당의 주요 목적은 발효 과정에서 효모가 설탕을 알코올로 전환시켜 최종 와인의 알코올 농도를 높이는 것입니다. 가당은 전통적으로 프랑스 와인 제조자 Jean-Antoine Chaptal에 의해 널리 알려졌습니다. 이 과정은 많은 와인 생산 지역에서 법적으로 허용되지만, 몇몇 지역에서는 제한되거나 금지될 수 있습니다. 가당 과정포도즙 분석: 수확한 포도의 포도즙.. 2024. 7. 29. 이전 1 다음
