와인의 정제와 안정화1 와인의 정제와 안정화 : Fining Stabilization 와인의 정제(Fining)와 안정화(Stabilization)는 와인의 품질을 향상시키고 소비자에게 더 나은 제품을 제공하기 위해 사용되는 중요한 과정입니다. 이러한 과정은 와인의 명확도, 맛, 안정성을 개선하고, 병입 후에도 와인이 잘 보존되도록 합니다. 와인의 정제(Fining) 와인의 정제는 와인의 탁도를 제거하고, 맛과 향을 개선하기 위해 특정 물질을 와인에 첨가하는 과정입니다. 정제제는 와인의 불순물과 결합하여 침전물로 가라앉게 한 후, 이를 제거합니다. 정제제의 종류: 단백질 계열: 젤라틴(Gelatin): 탄닌과 결합하여 과도한 떫은 맛을 줄입니다. 계란 흰자(Egg Whites): 주로 레드 와인의 탄닌을 부드럽게 합니다. 카세인(Casein): 화이트 와인의 색상을 밝게 하고, 산화된 성.. 2024. 7. 29. 이전 1 다음
