쉬르리1 쉬르리 : Sur Lie 쉬르리(Sur Lie) 숙성은 프랑스어로 "찌꺼기 위에서"라는 뜻으로, 와인이 효모 침전물(리, Lees) 위에서 숙성되는 과정을 말합니다. 이 방법은 와인에 독특한 맛과 질감을 더해주는 중요한 기술입니다. 쉬르리 숙성은 주로 화이트 와인에서 많이 사용되지만, 일부 레드 와인에서도 적용될 수 있습니다.쉬르리 숙성 과정알코올 발효 후 효모 침전물:와인의 알코올 발효가 완료되면 효모 세포가 죽어 탱크나 배럴 바닥에 침전됩니다.이 효모 침전물을 "리(lees)"라고 부릅니다.효모와의 접촉 유지:와인은 리 위에서 숙성됩니다. 이 과정은 몇 개월에서 몇 년까지 지속될 수 있습니다.와인을 리 위에서 숙성시키는 동안 와인은 주기적으로 저어주거나(바톤나주, Bâtonnage) 하지 않을 수 있습니다.효모 자가분해:효모.. 2024. 7. 11. 이전 1 다음
