겨울 볼로네제 라구 파스타 레시피

안녕하세요 Lab Oasis입니다
이번 겨울에 끓인 볼로네제 라구파스타 레시피를 공유하도록 하겠습니다

먼저 다진 소고기 3kg을 준비해 주세요
소금은 1%의 30g을 사용하도록 하겠습니다
다음으로 전에 만들어둔 미르푸아 400g을 넣어주세요
약불로 밑이 누르지 않게 볶아주세요:)

다음으로 이탈리아 레드 와인 1병을 넣어주세요
요리는 떼루아가 서로 잘 맞을 수 있게 사용해 주세요
더욱더 소울 풀해지는 맛을 느끼실 수 있습니다.
와인을 넣고 알코올이 날아갈 수 있게 30분 정도 끓여주세요
월계수잎이 있다면 2~3장 넣고 같이 끓여주세요

다음으로 이탈리아 홀토마토 2.55kg을 넣고 끓여주세요
캔 안에 있는 토마토는 핸드블랜더로 곱게 갈아서 넣어줍니다.

다음으로는 이탈리아 토마토 페이스트 'Casa Marrazzo'를 사용할게요
토마토의 진한 풍미가 응축돼있어 더욱 깊은 맛을 내기에 좋습니다.
볶지 않아도 쓴맛이 없어서 그냥 쓰셔도 괜찮습니다.

다음으로 바질과 오레가노, 로즈메리를 넣고 소스에 허브의 향을 더해주세요
Fresh 한 느낌이 아주 좋습니다.
여름에는 이 정도의 산뜻함으로 라구파스타를 준비해드리고 있습니다
하지만 겨울에는 좀 더 묵직하고 따뜻한 웜톤의 향신료를 쓰면 좋은데요
그건 바로

클로브와 넛맥입니다
Woody 한 향과 복합적인 향이 있어
전체적인 소스의 느낌이 무거워집니다.
와인에 오크통 숙성하는 느낌이에요
클로브 4개, 넛맥 3g 사용해 주세요

이렇게 약불로 8~12시간 정도 끓여주시면 진한 풍미를 가진
라구소스 완성입니다
한번 끓일 때 많이 끓여놓으시고 파스타 당길 때
꺼내드시면 라면보다 쉽습니다
그럼 오늘도 좋은 하루 보내세요~

Lab Oasis, 미르푸아 만들기 : How to make Mirepoix