프렌치 파인다이닝 윌로뜨 108시 (四季), 그 너머 [ENTRÉE IV]

로스트 전복 돼지감자 ORMEAUX ROTIS ET TOPINAMBOURS

로스트 전복 돼지감자 ORMEAUX ROTIS ET TOPINAMBOURS

수비드 소테 전복, 돼지감자 퓨레, 조개육수, 파슬리 폼, 쿠스쿠스

 

「아빠」

로스트 전복 돼지감자

 

이제 키울 만큼 키워 놓았으니

좋아하는 글이나 더 쓰겠다던 아빠는

기어코 지리산 800고지에 손수 한옥집을 지어 사셨고

 

가끔 계곡 바위틈에서 산 메기를 낚았다.

 

"오늘은 산 메기탕이다."

 

아빠의 산 메기탕엔 산초가 들어간다.

맴고 쌉쌀한 게 묘하게 오래 남는 향을 가진 산초,

 

이젠 아빠가 끓여주는 산 메기탕은 먹을 수가 없다.